солоду, діб;
nс=7 сут, [11],
Кз.сол=450? 7=3150 кг.
Розрахунок запасу дріжджів на складі Кз.др, кг,
Кз.др =? nдр, (68)
де=9 кг/сут, з формули (32);
nдр - запас дріжджів, діб;
nдр=3 сут, [11],
Кз.др=9? 3=27 кг.
Розрахунок запасу крохмалю на складі Кз.кх, кг,
Кз.кх =? nкх, (69)
де=18/сут, з формули (32);
nдр - запас крохмалю, діб;
nдр=15 сут, [11],
Кз.кх=18? 15=270 кг.
Розрахунок запасу патоки на складі Кз.пат, кг,
Кз.пат =? nпат, (70)
де=560 кг/сут, з формули (32);
nпат - запас патоки, діб;
nпат=15 сут, [11],
Кз.пат=560? 15=8400 кг.
Розрахунок запасу цукру на складі Кз.сах, кг,
Кз.сах =? nсах, (71)
де=540 кг/сут, з формули (32);
nсах - запас цукру, діб;
nсах=15 сут, [11],
Кз.сах=9? 3=27 кг.
Розрахунок запасу коріандру на складі Кз.кр, кг,
Кзкр =? nкр, (72)
де=45 кг/сут, з формули (32);
nкр - запас коріандру, діб;
nкр=15 сут, [11],
Кз.кр=45? 15=675 кг.
Розрахунок запасу пшеничного борошна на складі Кз.м, кг,
Кз.м =? nм, (73)
де=0,99 кг/сут, з формули (32);
nм - запас пшеничного борошна, діб;
nм=7 сут, [11],
Кз.др=0,99? 7=6,93 кг.
Таблиця 7 - Запас сировини на виробництві
Найменування сирьяСуточний витрата, кг/сутСрок зберігання, сутЗапас сировини, кгМука ржаная7200750400Крахмал1515270Соль90151350Солод житній красный45073150Дрожжи9327Патока560158400Сахар540158100Кориандр4515675Мука пшенічная0,9976,93
2. РОЗРАХУНОК І ПІДБІР ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ
2.1 Устаткування мучного складу і просеівательного відділення
Розрахунок обсягу силосу для зберігання борошна V, м?,
V=(74)
де Мс=9/сут, з формули (23);
nм - запас борошна, діб;
nм=7 сут, [11];
Р1 - об'ємна маса борошна, т/м?;
Р1=0,55 т/м ?, [1],
V=м?.
Розрахунок числа силосів для зберігання житнього борошна N, шт.,
(75)
де Мс=7200 кг/сут, з формули (59);
nм - запас борошна, діб;
nм=7 сут, [11];
Q - корисна ємність силосу, кг;
Q=30000 кг, [2],
Розрахунок числа силосів для зберігання пшеничного борошна N, шт.,
(75)
де Мс=1350 кг/сут, з формули (60);
nм - запас борошна, діб;
nм=7 сут, [11];
Q - корисна ємність силосу, кг;
Q=30000 кг, [2],
За одиницю приймається силос марки ХЕ - 160А.
Розрахунок продуктивності просіювача для борошна Q, т/год,
Q=F? f, (76)
де F - робоча поверхня силосу, м?;
F=1,5 м?, [2];
f - питома навантаження на 1 м? сит, т/год;
f=2,5 т/год, [4],
Q=1,5? 2,5=3,75 т/ч.
Приймається просеиватель марки «Бурат ПБ - 1,5».
2.2 Устаткування для підготовки сировини
Розрахунок місткості ємностей для приготування сольового розчину V с, л,
Vс=(77)
де=90 кг/сут, з формули (30);
К - коефіцієнт збільшення обсягу чанів;
К=1,25, [4];
tхр - термін зберігання сольового розчину, діб;
tхр=2 сут;
А - концентрація солі, кг/100л;
А=26 кг/100л, [1],
Vс =.
Розрахунок місткості ємності для зберігання дріжджової суспензії V ін, л,
Vдр=(78)
де=9 кг/сут, з формули (32);
К - коефіцієнт збільшення обсягу чанів;
К=1,25, [4];
?- Термін зберігання дріжджової суспензії в 1 літрі концентрату, діб;
? =3 сут, [7];
Сдр - зміст пресованих дріжджів в 1 літрі концентрату,
кг/л;
Сдр=0,55 кг/л, [5],
Vдр =.
Розрахунок місткості дріжджового танка для зберігання дріжджової суспензії V ін, л:
V ін =, (79)
де
К=1,2
- термін зберігання дріжджової суспензії в 1 л концентрату, кг
=0,5 кг/л,
.3 Устаткування тістоприготувальне відділення
Розрахунок ємності для бродіння опари V о, л,
Vо =. (80)
