,1 см завдовжкі, 2,7 см завширшки, середня маса 7,2 м Шкаралупа Товста ї міцна, у Середньому 2,15 мм завтовшки. Ядро добро на смак, вихід его - 45,2%, вміст Олії - 70,7%.
Каменач. Поширеними у Закарпатті. Горіхи дрібні, кулясті, з очень твердою шкаралупою. Ядро смачне, жирне, дуже важка?? віймається з шкаралупі. Дерево морозостійке, має на стовбурі капі. Вихід ядра - 30% [19].
. 2 Хімічний склад та спожівні Властивості горіхів
Ядро горіха Волоська містіть много цінних для людини пожівніх Речовини: жири (40-80 до 90%), Білки и вуглеводи (до 25%), а такоже мінеральні Речовини: калій, азот, фосфор, кальцій , залізо, сірку, кобальт, йод, цинк, дубильні Речовини, вітаміни А, В 1 В 2, С, Е, К 1, Р, РР, F та Інші Біологічно активні з'єднання. У сумі вміст сухих Речовини досягає 95-97,5% Загальної масі ядра плоду. Ядро горіха грецького відрізняється Багат набором амінокіслот. Радянські Вчені Г. С. Дементьєв та І. П. Ратушінська віявілі 16 вільніх амінокіслот в ядрі горіха, загальна сума якіх складає 125,6-263,2 мг% на повітряно-суху масу. Причем особливую Цінність представляет том, что почти половина (35,5-47,5%) з них представлені незаміннімі амінокіслотамі - лейцином, фенілаланіном, валіном, триптофаном, треоніном, лізіном. У організмі людини НЕ сінтезуються незамінні амінокислоти, Які необхідні для побудова білків. Тому смороду повінні надходіті в організм з білкамі їжі. Альо ж пожівна и лікувальна Цінність білків візначається самє кількіснім вмістом в них незамінніх амінокіслот.
Жир ядра горіха Волоська представляет собою складаний суміш різніх трігліцерідів, вільніх жирних кислот и різноманітніх нежирових Речовини. У трігліцеріді входять и жирні кислоти - від нізькомолекулярніх до вісокомолекулярніх. Жир ядра горіха Волоська містіть пальмітінову, стеаринової, олеїнову, лінолеву, ліноленову та Інші кислоти. Причем Кількість поліненасичених жирних кислот досягає 73,4%. За Даними радянського вченого медика Г. А. Газаряна, поліненасичені жирні кислоти рослин нормалізують в організмі людини живий обмін, а такоже співвідношення между простацікліном и тромбоксаном, что зменшує Ризик розвитку спазмів Судін и Утворення тромбів. Доведено, что ядро ???? горіха відновлює сили, розщеплюючі піровіноградну кислоту, Зайве Кількість якої в організмі віклікає авітаміноз В1 та Інші захворювання. Ненасічені жирні кислоти, Якими такоже Багате горіхове ядро, мают Важлива значення в лікуванні та профілактіці атеросклерозу й діабету, серцево-судинно захворювань, Деяк хвороб печінкі, Порушення обміну Речовини и ін. Вісь чому горіхи широко вжіваються в дієтічному харчуванні. Як ми бачим, ядро ??горіха Волоська відрізняється сприятливі жирів и амінокіслотнім складом, легко засвоюється и є особливо ціннім продуктом Взагалі, в літньому и детском віці особливо, а в лікувальному харчуванні воно просто незамінне [20,21].
Ядро Волоська горіха відрізняється Багат набором різнобічніх корисних вісокопожівніх Речовини и представляет собою чудовий концентрованій продукт харчування, что володіє скроню калорійністю. Известно, что 100 г ядра горіха Волоська містіть 612-850 ккал, а один кілограм - 6120-8500 ккал. Така непостійна величина калорійності покладів від біохімічного складу ядра різних сортів и форм, Які відрізняються великою мінлівістю в накопіченні жиру (від 40-80 до 90%), а такоже Білка, вуглеводів, вітамінів, мінеральних Речовини и ін.
За калорійністю ядро ??горіха Волоська перевершує много продуктів харчування НЕ только Рослін, а й тваринного походження. Так, жирну свинину ядро ??перевіщує за калорійністю в 1,5 рази, мед - в 2,5, хліб - в 3, м ясо курки - в 4-5, рибу - в 7-8, корів яче молоко, картоплю -в 10 разів и зрівнюється з Вершкова маслом, калорійність которого 734 ккал в 100 р Віходячі з цього, 400 г ядра горіха Волоська Забезпечує Добово потребу людини в їжі. До того ж ядро ??містіть безліч різніх вітамінів и мінеральних Речовини. Саме тому ядро ??горіха Волоська рекомендується при значному фізічному и розумово навантаженні, спортсменам, космонавтам, при сільній втраті ваги, после важкої хвороби, пологів, віснаженні, занепаді сил, годуючім матерям, Слабко дітям. Інститут харчування АМН СРСР, ВРАХОВУЮЧИ дефіціт плодів цієї культури, ВСТАНОВИВ норму споживання горіха Волоська на людину 3,6 кг на рік, тобто, 10 г на день. Це у Середньому один-два горіха в день.
Знаменитий американський селекціонер Лютер Бербанк (1849-1926) Створив безліч найціннішіх сортів горіха Волоська. Серед них ранньо- пізньоквітучі; скороплідні и скоростіглі; морозо- зімостійкі (Завдяк чому просунув ця культура далеко на Північ США); імунні, а такоже сорти з підвіщеною кількістю Білка и жиру у ядрі плода, тонкошкаралупні и горіхи зовсім без шкаралупі. Бербанк, Який віддав так много годині и сил Цій культурі, теж вважа...
