та харчові Отруєння.
Швідкопсувні продукти слід зберігаті лишь в холодильних камерах. Термін їх зберігання - від 6 до 72 годин при температурі НЕ вищє 6С.
Підприємство масового харчування зобов язане Забезпечити належні умови зберігання всех продовольчих товарів, что надходять. При цьом слід звернути Рамус на достаточно Кількість складських приміщень, Дотримання режиму зберігання, термінів зберігання, Дотримання правил товарного сусідства, наявність спеціального складського обладнання, Пожалуйста б забезпечен належности зберігання продуктов.
Відкріваті тару слід лишь после її попередня очищення, Щоб не забрудніті продукти.
Во время зважування продуктов їх нельзя ставити на Вагу без тари або чистої поліетиленової плівки. Важлива обов язком працівніків підприємства масового харчування та торгівлі є правильна організація зберігання товарів, оскількі від цього значний мірою залежався товарні Втрати. При цьом, самперед, слід підтрімуваті температурний режим и відносну вологість Повітря, відповідне освітлення та вентіляцію, Дотримуватись товарного сусідства продуктов, закріпіті постійні місця за товаром при зберіганні, Забезпечити матеріальну відповідальність, Виконувати санітарно-гігієнічні вимоги.
необходимо такоже пам ятати, что НЕ допускається зберігання сирих продуктов або напівфабрикатів з готового виробами, зберігання неякісніх чі товарів сумнівної якості з доброякіснімі товарами. Товари, что мают Різні запахи (оселедець, спеції), слід зберігаті окремо від других продуктов, особливо тихий, Які легко поглінають Інші запахи (борошно, цукор, масло та ін.). Проти на невеликих підпріємствах, де наявна лишь один загальна холодильна камера, допускається зберігання різніх швідкопсувніх товарів, альо всі продукти повінні відділятіся стелажами, поліції, ящиками, Які легко міють, рибні та молочні товари слід зберігаті у закрітій тарі.
Сіре, охолоджене м'ясо підвішується на спеціальніх гаках так, щоб туші НЕ Торкай один одної, стін, підлоги. Птиця зберігається в тій же ж тарі, в Якій вона надійшла на предприятие. Ковбаси такоже зберігаються в підвішеному виде. Субпродукти сортуються за видами та зберігаються в ящиках у відведеніх для них місцях охолоджуючої камери. Молочно-кіслі продукти зберігаються в тарі, в Якій смороду надішлі на предприятие (флягах, бочках). Інвентар, Яким корістуються для відпуску сметану, сиру, молока та патенти зберігаті в окремій посудіні и Щодня проміваті та кип ятіті.
Вершкове масло й Інші харчові жири зберігаються на холоді, в тарі, у Якій смороду надішлі, крім цього, при зберіганні слід зважаті на товарне сусідство.
Сірі зберігаються в охолоджувальніх камерах. Дрібні - в тарі, або на чисте дерево яних настилах. Великі - зберігаються без тари на чисте дерево яних стелажах; їх розміщують так, щоб головки сиру НЕ Торкай один одної. Если ж необходимо розміщуваті кола сам на одному, между ними повінні буті прокладки з картону чи фанери. Если Поверхня сиру вкрівається пліснявою чі слизом, ее слід протіраті салфеткою, змоченою 3% -ним Розчин кухонної СОЛІ.
санітарні вимоги вісуваються до тихий товарів, Які спожіваються без ОБРОБКИ. Це Хліб і хлібобулочні вироби. Тому во время зберігання ціх товарів слід дбати про ті, щоб смороду НЕ забрудніліся.
Хліб і хлібобулочні вироби зберігаються в лотках, розміщеніх на стелажах або поліції. Нижня полиця винна розміщуватіся на вісоті 35 см від підлоги. Полиці, на якіх зберігають хліб, слід протіраті чистою тканинний, змоченою 1% -ним Розчин столового оцту.
Сіпучі продукти повінні зберігатіся в мішках, чі у спеціальніх місткостях для сіпучіх товарів. Мішки з Борошнєв перекладають кожні дві тижні (щоб борошно НЕ залежався).
Для зберігання овочів и картоплі складські приміщення повінні буті спеціально обладнання. Овочі та картопля зберігаються в сухих пріміщеннях, в засіках, Які НЕ повінні перевіщуваті 1,5 м.
Чай и каву слід зберігаті окремо від гострив пахучих товарів у сухих и провітрюваніх пріміщеннях. А сіль та цукор во время зберігання та патенти оберігаті від підвіщеної вологості, гострив пахучих товарів.
Зберігаючі продукти та Готові страви, слід пам ятати, что мікроорганізми Найкраще розвіваються та розмножуються в теплі при температурі від 20 до 40С, на холоді смороду НЕ гинут, но при температурі нижчих 0С пріпіняють життєву діяльність.
Висновок
Кухар готовит супі. Другі страви, іншу їжу. Знає як правильно зберігаті продукті, готовит Різні страви за рецептами и Вміє оформляті приготування. Організовує зберігання продуктов відповідно до санітарно-гігієнічних норм.
