а може бути доукомплектована системою охолодження на фреоні (компресор, випарник, охолоджувач) за замовленням покупця. Газова піч найважливіше обладнання в потокової лінії вафель.
Рис. 11
Автоматична резательная машина призначена для різання вафельних блоків, заповнених начинкою. Машина виконана з харчової сталі, вузли вироблені з вуглецевої сталі і пройшли спеціальну антисептичну обробку. У машині передбачені: -Регульований розмір різання, два типи ріжучих пристрої: дротяний різак або ніж, причому розмір між ножами в залежності від необхідного розміру продукту може змінюватися в невеликих межах.-автоподача вафельних блоків за допомогою пневмоциліндрів для забезпечення рівномірної плавної і точної різання.-устройство штабелювання -лічильник для утворення вафельних блоків.
Рис. 12
4. Дотримання правил техніки безпеки та пожежної безпеки
Для забезпечення безпечної роботи на підприємствах кондитерської промисловості встановлені правила з техніки безпеки.
Машини і агрегати необхідно закріплювати на міцних підставах щоб уникнути довільного переміщення, перекидання, вібрації і поштовхів. При розміщенні машин і агрегатів необхідно врахувати можливість зручного і безпечного обслуговування при огляді і поточному ремонті. Регулювання, змащування і ремонт машин виробляють лише в неробочому стані машин. При цьому вивішують попереджувальний напис: «Не включати».
Для забезпечення безпечного обслуговування машин і агрегатів необхідний вільний доступ до них. Для цього основні проходи для місць постійного перебування, працюючих повинні мати ширину не менше 1,5 м, проходи у віконних прорізів - не менше 1,0 м, а проходи для огляду, періодичної перевірки і регулювання апаратів і приладів - не менше 0,8 м.
Щоб уникнути аварій пристосування для керування машинами, агрегатами і механізмами (пускові кнопки, рукоятки, рубильники та ін.) монтують так, щоб виключалася можливість їх довільного включення. Пускові кнопки повинні бути утопленого типу із зазначенням для якої машини призначена кожна з них. Пристрої для змащення рухомих частин машини при їх роботі слід вивести в місця, зручні і безпечні для обслуговування.
Всі проводи і кабелі, прокладені на малій висоті, повинні бути надійно захищені від можливих механічних пошкоджень за допомогою захисних покриттів, наприклад гнучкого металевого рукава і т. д ..
Після закінчення роботи потрібно зупинити машину, вимкнути рубильник і тільки після цього розбирати для очищення і промивання робочі частини.
Теплове обладнання застосовується в кондитерських цехах на вогневому, газовому або електричному обігріві. Кожен вид палива вимагає особливої ??обережності і дотримання правил техніки безпеки. Однак необхідно дотримуватися і загальних правил охорони праці.
При нещасному випадку необхідно потерпілому надати першу допомогу до прибуття лікаря. При отруєнні газом потерпілого виносять на повітря, звільняють від стискує подих одягу, дають понюхати з ватки, нашатирний спирт і не дозволяють заснути. При втраті свідомості тіло зігрівають грілками і застосовують штучне дихання.
Перед початком роботи необхідно перевірити справність терморегулятора і перемикачів. Терморегулятор автоматично підтримує задану температуру в шафі в межах від 100 до 350 ° С, що оберігає обладнання від перегріву. У Електрокип'ятильник при переповненні збірника окропом електронагрівальні елементи автоматично вимикаються.
Висновок
При написанні курсового проекту був підібраний асортимент і представлені рецептури випускається. Описано технологію виробництва вафель з фруктовою і праліновою начинкою. Була підібрана оптимальна лінія для виробництва вафель з начинкою. Проведено розрахунки продуктивності підприємства, витрати сировини і напівфабрикатів, а так само розрахунок складів сировини, таропакувальних матеріалів і готової продукції. Описано основне і додаткове обладнання лінії.
Так само в курсовому проекті представлений графічний матеріал у вигляді креслень формату А1 і А4, зокрема технологічна схема виробництва вафель з начинкою, в якій представлені технологічні операції і їх параметри, апаратурно-технологічна схема, на якій зображено обладнання, що використовується в лінії, і план цеху, в якому скомпоновані необхідні виробничі та адміністративно-побутові приміщення.
Література
1.Апет Т.К. Довідник технолога кондитерського виробництва. Т.1. Технології і рецептури /Т.К. Апет, З.Н. Пашук.- СПб .: ГІОРД, 2004. - 560 с.
2.Барановскій В.А. Довідник кондитера./В.А. Барановський.- Ростов...
