/100, молоко - 158, або сметана, або збіті вершки - 100, Цукрова пудра - 20. Вихід - 270 або 220, 170 або 130.
Кавун, диня, ананас свіжі. Кавун, діню, ананас свіжімі міють, розрізують уздовж на кілька частин; у дині відаляють насіння и нарізують довгастімі великими скибками. У ананаса зрізують верхню и нижню части плода, надрізують шкірку у вертикальному напрямі й Обережно зрізують ее. После цього відаляють віїмкою серцевину и нарізують кільцями або скібочкамі завтовшки 4-5 см. Плоди кладуть на десертну тарілку.
Кавун - 278/250 (диня - 260/200, ананас - 182/100). Вихід - 250, або 200, або 100.
Лимон з Цукров. Лимонного міють, обшпарюють, нарізують тонкими кружальця чі півкружальцямі. Цукор або Цукрове пудру подаються на розетці. Лимонного з Цукров Прийнято подаваті до коньяку.
лимоном - 39/35, цукор чи Цукрова пудра - 20. Вихід - 55.
Чи не забувайте Облитий окропив лимона перед вживанию, щоб посіліті їх аромат и знешкодіті Речовини, Якою смороду покріті від псування.
Залійте холодною водою лимони, Які начали вісіхаті: смороду станут свіжішімі.
Плоди або ягоди швідкозаморожені з сиропом. Плоди або ягоди заморожені без цукри розморожують на повітрі 10-15 хв. (неповністю), промівають, розкладають у креманки чи вазочки, заливають теплим Цукрове сиропом и залішають на 25-30 хв., щоб смороду справжньому.
Плоди або ягоди заморожені без цукри - 100; для сиропу: цукор - 37,5, вода - 20, кислота лимонна - 0,1, маса сиропу - 50. Вихід - 150.
Ягоди швідкозаморожені з сиропом. Банки з ягодами, замороженими з Цукров, занурюють на 10-15 хв. у теплу воду, потім їх вітірають и відкрівають, ягоди відокремлюють від сиропу. До сиропу додаються переварену охолодженя воду и виноградне вино, перемішують. Ягоди кладуть у креманки и заливають підготовленою сумішшю.
Ягоди заморожені з Цукров - 100; для сиропу: сироп від ягід - 40, вода - 20, вино виноградне - 10, маса сиропу - 70. Вихід - 170.
Банани з вершками або молоком. Банани міють, обчіщають, нарізують кружальця завтовшки 5-6 мм, кладуть у вазочки и посіпають Цукров чі Цукрове пудрою. Окремо подаються холодне кип'яченою молоко або вершки.
Банани - 167/100, цукор або Цукрова пудра - 5, молоко - 158 чі вершки - 100, маса кип'яченою молока - 150. Вихід - 205 або 255.
Апельсини або мандарини з Цукров. Апельсини (мандарини) міють, обчіщають від шкіркі, нарізують кружальця чі розділяють на частиночки. Подаються плоди у вазочках, посіпають Цукров або Цукрове пудрою
Апельсини - 149/100 (мандарини - 135/100, ананаси - 182/10), цукор або Цукрова пудра - 30. Вихід - 130.
чорнослив з вершками або сметаною збити. Чорнослив перебірають, промівають, заливають гарячее водою и залішають для набухання й охолодження. Потім відаляють кісточкі, а м'якоть кладуть у креманки чи вазочки. Охолоджені вершки або сметану збівають и віпускають з кондитерського мішечка на чорнослив.
чорнослив - 53, маса набрякли чорносливом без кісточкі - 60; сметана 36% або вершки 35% жирності - 36, Цукрова пудра - 6, маса сметаною або вершків збити - 40. Вихід - 100.
Білосніжка и сім гномів raquo ;. Перебрання и ПРОМІТЕЙ чорнослив заливають гарячее переварена водою и залішають до полного набухання ї охолодження. Потім з чорносливом відаляють кісточкі и фаршірують его підсмаженімі и подрібненімі горіхамі. Сметану або вершки охолоджують и збівають до Утворення пішної піні, поступово додаючі Цукрове пудру. Збити сметану або вершки з кондитерського мішечка або ложкою кладуть у креманку, зверху укладають 7 шт. фаршировані чорносливом и посіпають тертим шоколадом.
чорнослив - 45, маса набрякли чорносливом без кісточок - 50; горіхи волоські - 36/16, сметана 36% або вершки 35% жирності - 70, Цукрова пудра - 10, маса сметаною чи вершків збити - 76; шоколад - 10. Вихід - 150.
полуниці, суниці або малина зі сметаною чи вершками збиті. Перебрані и проміті полуниці (суниці, малину) кладуть у креманки, заливають збиті сметаною або вершками. Полуниці (суниці, малина) - 118/100, вершки (35% жирності) або сметана (36% жирності) - 36, Цукрова пудра - 6, маса вершків або сметаною збити - 40. Вихід - 140.
. 2 Огляд рецептур холодних солодких страв
Солодкі страви готують и порціонують у доготівельному цеху. ПЕРВИННА ОБРОБКА продуктов для ціх страв проводять на ділянці Приготування солодких страв, а теплову кулінарну Обробка - на ділянці для теплової ОБРОБКИ продуктов. [16]
Приготування чорносливом Із збиті вершками або см...
