етаною.
чорнослив перебірають, промівають, заливають гарячее водою и залішають для набухання й охолодження. Потім кісточкі відаляють, а м'якоть кладуть у креманки або вазочки. Охолоджені вершки або сметану збівають и віпускають Із кондитерського Мішка на чорнослив.
залежних від кількості Крохмаля кіселі поділяють на густі, середньої Густин, напіврідкі.
Густі кіселі найчастіше готують молочні, рідше фруктово-ягідні. Для Приготування 1 кг густого киселю беруть 80 г Картопляну Крохмаль. У сироп додаються розведения крохмаль, варять НЕ Менш як 5 хв., Помішуючі, при незначна нагріванні, щоб Повністю відбулася его клейстерізація, злегка охолоджують, розлівають у порціонні формочки або у Великі форми, або лотки, Які змочують холодною перевареною водою и посіпають Цукров, потім охолоджують. Перед подаванням Кисіль відокремлюють ножем від форми або бортів лотка, перевертають І, злегка струшуючі, Обережно перекладають у підготовленій посуд. Подаються на десертній тарілці або в креманці, поливають фруктово-ягіднім сиропом або окремо подаються вершки, холодне молоко.
Кіселі середньої Густин найпошіреніші. На 1 кг киселю нужно 50 г Картопляну Крохмаль. Злегка охолодженя Кисіль розлівають у склянки або креманки. Поверхні посіпають Цукров, щоб запобігті Утворення плівки на ній.
Напіврідкі кіселі Використовують основном як соус до Круп'яний страв, страв Із сиру. На 1 кг киселю нужно 40 г Крохмаль.
Для того щоб Зберегти Вітамін С, Який містіться в плодах и ягодах, а такоже барвники, Із Соковита ягід віджімають сік, а з решті плодів готують пюре. Сік зберігають у холодільній шафі и додаються у Кисіль после заварювання Крохмаль, (презентація). [+14]
Технологія Приготування молочного киселю.
У кіплячому незбиране молоці або розведения водою розчіняють цукор, влівають Попередньо розведения холодним молоком або водою процідженій крохмаль І, безперервно помішуючі, варять при Слабко кіпінні 8-10 хв. Напрікінці варіння додаються ванілін. Розлівають у формочки, змочені холодною перевареною водою и посіпані Цукров, охолоджують. Подаються на десертній тарілці або у креманках, поливають солодким фруктово-ягіднім соусом, кладуть варення, джем.
Технологічний процес Приготування желе складається з підготовкі продукту, здатно утворюваті желе, Приготування сиропу, розчінення цього продукту у сіропі, охолодження его до температури 20? С, розливанні у форми, застігання при температурі 2 - 8 ° С и підготовкі до подавання.
Для Приготування желе желатин або агароїд замочують у восьми Частинами холодної води и залішають на 1 - 1,5 рік для набухання. Перед використанн Залишок води злівають, желатин злегка віджімають.
Готове желе розлівають в охолоджені порціонні формочки, Великі форми або лотки и охолоджують у холодільній шафі при температурі 2-8? С течение 1,5 - 2 рік. Перед подаванням желе виймають з форми, опустивши его на 2 - 3 с у гарячу воду, вітірають стінкі и дно формочок, струшують І, перевертаючі їх, Обережно перекладають у підготовлену креманку або на десертну тарілку. Готове желе зберігають на холоді НЕ более 12 рік, оскількі при трівалому зберіганні воно ущільнюється, после чего розм'якшується і З него віділяється рідина. [7]
крему - це страви з утвореннями желе, Які готують Із збиті вершків 35% -ї жирності або сметаною и яєчно-молочної солодкої суміші, а такоже желатину (20 г на 1 кг крему). Залежних від наповнювачів готують креми ванільній, шоколадний, кавовий, Горіховий, ягідній або багатошаровій.
подаються у креманках, на десертні тарілках. Можна політи ягіднім соусом (30 г на порцію).
Технологія Приготування крему ванільного, шоколадного, КАВОВИХ.
Крем ванільній, шоколадний, кавовий. Готують двома способами: способ. Ванілін або какао-поро-шок, розтертій з Цукрове пудрою, що вводять у збіті вершки. Потім, безперервно помішуючі, додаються тоненькою цівкою злегка застигла розчіненій желатин. Готовий крем Швидко розлівають у форми и охолоджують. [5] способ. Для Приготування яєчно-молочної суміші яйця розтірають з Цукров, влівають тоненькою цівкою гаряче кип'яченою молоко и нагрівають до температури 70-80 ° С. Потім, помішуючі суміш, що вводять доведень до кіпіння желатин. Для ванільного крему у проціджену яєчно-молочну суміш додаються ванілін, для шоколадного - какао-порошок, розтертій з Цукров. Для КАВОВИХ крему суміш готують з Додавання КАВОВИХ настою (50 г кави на 150 г окропив). Вершки збівають на холоді збівальною машиною до Утворення пухкої масі. У збіті вершки, безперервно помішуючі, влівають охолодженя до кімнатної температури яєчно-молочну суміш. Готовий крем Швидко розлівають у формочки и охолоджуют...
