люють тумблер на роботу потрібного режиму і включають котел в роботу натисканням кнопки Пуск raquo ;. Процес теплової обробки продуктів здійснюється автоматично. При необхідності корегують положення верхньої і нижньої меж тиску на манометр Електроконтакта в процесі варіння. Під час роботи котла контролюють стан клапана - турбинки, подвійного запобіжного клапана, манометра і сигнальних ламп.
Після закінчення роботи відключають котел від електромережі за допомогою червоної кнопки Стоп raquo ;. Перш ніж відкрити кришку випускають пару з варильного судини шляхом підняття турбинки нагору до відмови, потім послаблюють відкидні гвинти - затискачі і плавно без ривків відкидають кришку котла.
Після вивантаження готової продукції, остиглий варильний посудину і кришку промивають гарячою водою і протирають зовні сухою чистою тканиною.
Треба пам'ятати, що використання котла із забрудненим або несправним клапаном - турбинкой завжди приводить до аварійних випадків, із травмуванням та опіками обслуговуючого персоналу. При роботі з котли для потрібно строго виконувати правила техніки безпеки і безпеку праці.
Електрична плита ЕП - 2М (малюнок 3.) призначена для приготування перших, других і третіх страв в наплитной посуді, а також для смаження кулінарних і випічки кондитерських виробів в духовці.
Малюнок 3 Електрична плита ЕП - 2М
- конфорка; 2 - бортова поверхню; 3 - кронштейн поручнів; 4 - болти регулювання рівня конфорки; 5 - поручні; 6 - піддон; 7,8 - перемикачі шафи; 9 - дверці шафи; 10 - жарова шафа; 11 - 13 - верхні і нижні тени; 14 - перемикачі конфорок; 15 - щиток вступний; 16 - терморегулятор.
Верхня частина плити утворює жарова настил, що складається з шести прямокутних конфорок. Під конфорками знаходяться висувний піддон для збору пролитої рідини і духовку.
Жарильна шафа являє собою двостінні камеру з теплоізоляцією між стінками, обогреваемую у верхній і нижній частинах трубчастих ми електронагрівачами, які підтримують температуру 100-350 ° С за допомогою терморегулятора. Для регулювання потужності конфорки, і тенів духовці на каркасі плити встановлені пакетні перемикачі, за допомогою яких встановлюють три ступені нагріву. Кожна конфорка має перемикач, що дозволяє перемкнути у співвідношенні 4-2-1, що відповідає сильному, середньому і слабкому нагріванню.
По всьому периметру жарильної поверхні змонтована бортова поверхню для зручного розміщення наплитной посуду. Навколо плити в цілях безпеки встановлюються на кронштейнах металеві поручні.
Конфорки і шафа рекомендується включати на максимальну потужність тільки в момент розігріву плити або для приготування страв, що вимагають високої температури. Плита працює від трифазної мережі змінного струму.
Особи, які обслуговують плиту, повинні мати диплом про освіту за профілем роботи. Пройти навчання і здати іспити з правил техніки безпеки, пройти медичний огляд і мати допуск до роботи, а так само закріплені за даним обладнанням згідно наказу по підприємству громадського харчування.
Перед початком роботи обов'язково перевіряється заземлення, санітарний стан та технічний стан плити. При виконанні цих робіт рукоятки всіх перемикачів повинні бути встановлені в положенні «0» (вимкнено).
Для розігріву конфорок до робочої температури необхідно встановити ручки перемикачів в положення «3» (сильний нагрів). Після розігріву конфорок до необхідної температури ручки перемикачів встановлюють у положення «2» (середній нагрів) або «1» (слабкий нагрів) згідно з вимогами технологічного режиму і поміщають на конфорки наплитную посуд з оброблюваної продукцією.
При експлуатації плит необхідно особливу увагу приділяти жарильної поверхні, яка повинна бути рівною, гладкою, без тріщин і перебувати на одному рівні з бортовою поверхнею. Не допускати щоб на нагріту поверхню потрапляли рідину, так як при цьому вони можуть потріскатися. Щоб уникнути цього посуд необхідно заповнювати не більше ніж на 80% об'єму.
Для кращої передачі тепла від конфорки, наплитний посуд повинен мати рівне дно і щільно прилягати до поверхні конфорки. Використання наплитной посуду з нерівним дном збільшує час, що витрачається на приготування їжі, погіршує її якість і знижує ККД плити. Розміри наплитной посуду повинні відповідати розмірам конфорки, що підвищує ККД плити.
Для розігріву духовці перемикачі верхніх і нижніх нагрівачів встановлюють у положення «3» і після розігріву шафи лімб терморегулятора встановлюють на відмітку відповідної температури і тільки потім роблять завантаження камери продуктом.
Після закінчення роботи на електричній...
