ів. Лезо філейні ножів злегка звужене. Виробляються вони трьох розмірів - великий, середній і малий.
Ножі кухонні застосовують для різання напівфабрикатів і готової м'ясної та рибної продукції, тіста і овочів. Випускаються трьох розмірів - великі, середні і малі. Кухонні ножі мають злегка вигнуте лезо.
Ніж для різання шинки має довге, злегка звужене лезо. Може бути також використаний для різання риби холодного і гарячого копчення.
Ножі для різання сиру і масла випускаються прямі (з кривим коліном) і з зигзагоподібної ріжучої частиною леза для фігурного різання масла і сиру. Фото ножа для різання сиру і масла надано в додатку 6.
Ніж-струна для різання монолітів масла складається з рояльної струни діаметром від 0,2 до 0,5 мм довжиною 600 мм і двох ручок з деревини твердолистяних порід. Крім ножа-струни в його комплект входять дві рогатки для різання довгих брусків масла. Підстава рогаток виготовляється з нікельованої дроту діаметром близько 6 мм.
Для різання хліба, хлібобулочних і кондитерських виробів застосовують хлеборезной ножі, що включають нож хлеборезной важільний, ніж калачний і ніж - пилку. Фото ножа для різання хліба надано в додатку 7.
хлеборезной важільний нож складається з підстави з прорізом і встановленою на ньому рами, леза і рукоятки. Підстава ножа кріпиться до столу або прилавка. Використовують важільні хлеборезной ножі в магазинах з великим обсягом реалізації хліба. Підстава ножа виготовляється з деревини, лезо - з холоднокатаної сталі, рама - зі смугової сталі, планки для прорізів з нержавіючої або звичайної тонколистової сталі із захисним покриттям.
Ніж калачний має широке лезо з округленої ріжучої частиною. Випускається з дерев'яною круглою ручкою, потовщеною в місці кріплення леза.
Машини для нарізки продовольчих товарів забезпечують швидку і точну нарізку скибочок заданої товщини. Машини даного типу використовуються для нарізки гастрономічних, хлібобулочних виробів, овочів, фруктів і інших товарів.
. 3 Вимоги, що пред'являються до подріблення-ріжучим спорядженням
Використання Подрібнювальне-ріжучого обладнання забезпечує дотримання санітарно-гігієнічних вимог, підвищує продуктивність праці працівників торгового підприємства lt; # 253 src= doc_zip8.jpg / gt;
Малюнок 8 - Класифікація Подрібнювальне-ріжучого обладнання
При тонкому подрібненні матеріалів першої, третьої та четвертої груп практично неможливо отримати монодисперсні або складається з зерен дуже вузького класу продукт. Тому, не знімаючи вимоги про те, щоб пігменти і наповнювачі складалися в основному із зерен крупністю lt; 1 мк, допускають вміст у них зерен великих розмірів, жорстко обмежуючи наявність зерен розмірами більше 40-60 мк, значно прискорюють знос валкових машин.
Радикальним рішенням є надтонке подрібнення за допомогою струменевих млинів, що дозволяють отримувати продукт, що містить більше 95% зерен розмірами менше 5-10 мк. Струменеві млини для надтонкого сухого подрібнення вже знайшли широке застосування для надтонкого подрібнення і дезагрегації пігментів, наповнювачів і земель.
Машини для нарізки продовольчих товарів забезпечують швидку і точну нарізку скибочок заданої товщини. Машини даного типу використовуються для нарізки гастрономічних, хлібобулочних виробів lt; # justify gt ;? Машини для нарізки продуктів повинні бути встановлені на робочу поверхню так, щоб рухомі частини не виступали за межі цієї поверхні.
? Запобіжний щиток і кожух машини повинен знаходитися на своєму місці і надійно закріплюватися.
? Заточувальний пристрій ножа машини для нарізання продуктів повинен знаходитись в неробочому положенні.
? Не допускається експлуатувати машину без обгороджувального щитка ножа і заточного пристрою, підтримувати продукт в лотку рукою або яким-небудь стороннім предметом.
? Забороняється перевіряти гостроту ріжучих крайок ножа рукою, перевіряти зазори на працюючій машині. Під час роботи машини для нарізки продуктів не допускається знімати або одягати кожух машини, тримати руки у рухомих вузлів машини, проводити регулювання товщини нарізати скибочками.
Перед включенням машини в електромережу здійснюються перевірка чистоти робочих поверхонь і заточка ножів
Загальні вимоги, яким повинна задовольняти будь подріблення машина (механізм), зводяться до наступного:
? можливості швидкого і легкого зміни ступеня подрібнення;
? певної зносостійкості робочих органів, що не допускає потрапляння шматочків металу в подрібнений продукт; мінімальній ма...
