ні машин.
Для цього необхідна універсальна машина для оброблення середніх риб. Універсальна машина типу Н2-ІРА - 115 транспортерно-лінійного типу продуктивністю до 120 риб у хвилину, довгою риб 200-350 мм, призначена для обробки риби типу скумбрії, ставриди, тріскових, путасу, сардинели, аргентини, зубана та ін. І встановлюється на судах промислового флоту і берегових рибообробних підприємствах. Фото машини для обробки риби Н2-ІРА - 115 представлено в додатку 4.
Основні вузли: операційний транспортер, транспортер супроводу голів, механізми відрізання голови і підрізання прямої кишки, гідроголовка для видалення нутрощів, механізм дочистки нутрощів, механізм відрізання хвостового плавця, станина, привід, копіри і напрямні для керування роботою літаків операційного транспортера, лотки збору і відводу відходів з машини.
Машина для оброблення дрібних риб продуктивністю 500-1000 риб в хвилину.
Надійність, простота, зручність в обслуговуванні, якість виготовлення, якість обслуговування і т.д. Застосування робототехніки.
Для дрібних риб розміром 140-260 мм, розроблена двухручьевая Н2-ІРА - 110, продуктивністю 240 риб у хвилину з механізованим завантаженням.
Машина Н2-ІРС продуктивністю 300 риб у хвилину. У морському виконанні витрата води в три рази більше.
Машина Н2-ІРА - 107 продуктивністю 120 риб у хвилину в береговому виконанні з малою витратою води.
Малогабаритна машина Н2-ІРА - 125 для оброблення риби продуктивністю 20-80 риб в хвилину.
Малогабаритна машина для відрізання голови, хвостового плавця і нутрощів.
Машина для оброблення кільки з завантажувальним пристроєм продуктивністю 1000 риб в хвилину.
До машин ручного дії відносяться сокири рубання м'яса, застосовують для розрубування туш м'яса, риби та птиці. Випускаються цельнокованную і з приварним сталевим лезом. Робоча частина сокири піддається термічній обробці і шліфовці. Насаджуються сокири на топорища з деревини твердолистяних порід.
Ножі виробничі представляють велику групу ріжучих інструментів, використовуваних як у підсобних приміщеннях, так і на робочих місцях продавців. Підрозділяють їх залежно від призначення. Вони мають різну конфігурацію леза, ручки і різні розміри.
Матеріалом для виготовлення лез ножів служить інструментальна термооброблена або нержавіюча сталь. Ручки виготовляються з дуба, бука або з деревини інших твердолистяних порід у вигляді накладок, що кріпляться за допомогою заклепок і шайб з нержавіючої сталі або з кольорових металів. Ручки ножів можуть бути виготовлені також з термостійкої пластмаси. Леза і ручки ножів шліфують.
Ножі виробничі поділяють на три групи: для оброблення м'яса, птиці, риби; гастрономічні і хлеборезной.
Ножі для обробки в магазинах м'яса, птиці та риби включають великі мясницкие ножі, ножі-сікачі, ножі-рубаки, ножі обвалочні для виїмки кісток і риборозділювальні.
Великі мясницкие ножі призначені для розрубування великих кісток, хрящів, сухожиль, туш баранини, птаха і т. п.
Ножі-сікачі використовують для розрубування великих шматків м'яса і риби.
Ножі-рубаки застосовують для розрубування дрібних кісток і розрізання великих мускульних частин м'яса і риби.
Ножі обвалочні необхідні для видалення кісток і сухожиль. Мають короткий лезо із загостреним кінцем і фігурну ручку.
Ніж для виїмки кісток має вузьке лезо. При його допомозі проводиться видалення великих кісток з окостів і великих шматків м'яса без значної разрезки м'якоті.
Ножі риборозділювальні бувають для патрання і розбирання риби. Ножі для патрання риби мають серпоподібну форму. За допомогою їх проводиться розтин черевця риби. Для видалення нутрощів. Зняття філе та різання свіжою і свіжомороженої риби здійснюється ножем для оброблення риб, які мають короткий з двостороннім заточуванням лезо.
Нарізка і розбирання гастрономічнийїхніх товарів проводиться за допомогою спеціальних ножів, що мають різну конструкцію. Ножі випускаються, переважно, з довгими і вузькими лезами. У цю групу ножів включають гастрономічний, філейні і кухонні ножі, а також ножі для різання шинки, сиру і масла, комплекти ножів-струн для різання монолітів масла.
Гастрономічний ніж необхідний в основному для різання ковбас і твердих гастрономічних виробів. Має довге широке загострене лезо. Фото гастрономічного ножа представлено в додатку 5.
Ножі філейні використовуються для різання рулетів, окороків. грудинки, філе риби та інших гастрономічних вироб...
