уги на корпусі машини, іскріння проводки або інших дефектів експлуатувати машину до їх усунення забороняється. При виявленні ознак ненормальної роботи машини її необхідно зупинити, відключити від електричної мережі і повісити табличку: «Невключати, несправне! ». Усунення несправностей електромотора, проводки, вимикачів повинен проводити фахівець-електрик.
Під час роботи м'ясорубок забороняється проштовхувати м'ясо руками, а користуватися тільки спеціальними дерев'яними штовхачами. Для попередження травм все м'ясорубки з діаметром горловини завантажувальної воронки від 45 мм і вище повинні мати запобіжні кільця, які встановлюють над вхідним отвором.
Підвищену небезпеку представляє різальне обладнання, у якого зона обслуговування знаходиться поблизу від невидимого рухається ножа. До цього устаткування відносять хліборізки з дисковими ножами, а також колбасорезкі.
Суворо забороняється працювати на подрібнювальне різальних машинах при знятому верхньому кожусі, відсутності кінцевого вимикача і знятому механізмі заточки.
Готовність машини до роботи перевіряють, обертаючи вручну інсталяційний диск. Машина вважається справною, якщо під час повного обороту дискового ножа по більшій орбіті всі ланки працюють без перешкод, зайвого стуку і тертя. Справність кінцевого вимикача перевіряється при роботі машини на холостому ходу.
Категорично забороняється при включеному електродвигуні знімати щітки з дискового ножа, спрямовувати та проштовхувати заправлений продукт.
У процесі експлуатації машин для нарізування гастрономічних продуктів виникає необхідність заточки ножа. Щоб заточити ніж, потрібно обов'язково вимкнути електродвигун, зняти лоток для укладання продукту і захисний щиток. Потім слід встановити заточний пристрій на кришці, надійно закріпити його затискачем і включити електродвигун. Після заточування електродвигун вимикають, знімають заточний пристрій і ставлять на місце щиток. Ніж очищають від пилу і забруднень дерев'яною лопаткою з навернути на неї чистій полотняній ганчіркою і миють гарячою водою при вимкненому двигуні.
Після закінчення роботи машину вимикають. Поруч з машиною розміщують плакати та попереджувальні написи з техніки безпеки.
Висновок
Механічне технологічне обладнання підприємств громадського харчування - необхідна і найбільш важлива ланка відповідних виробництв. Воно включає велику групу кулінарних машин і апаратів, експлуатованих індивідуально або в складі поточно-механізованих автоматичних ліній з переробки харчової сировини.
Правильний вибір і ефективна експлуатація технологічного обладнання дозволяють підвищити якість обслуговування клієнтів торговельних підприємств і підприємств громадського харчування, інтенсифікувати працю обслуговуючого персоналу, знизити витрати фізичної праці, зменшити втрати сировини і питомі витрати енергії.
Для того щоб у процесі роботи подрібнювальне обладнання забезпечувало високу якість продукції, що випускається, необхідну продуктивність, мінімальні втрати сировини і витрата електроенергії при високому рівні надійності та безпеки, слід знати його конструктивні особливості, режимні і технічні характеристики, принципи роботи системи управління, а також загальні правила розміщення та експлуатації.
У курсовій роботі були виконані всі поставлені цілі і завдання.
Вивчено процес подрібнення харчової сировини, класифіковано технологічне устаткування, вживане при розуміли сировини, вивчені їх конструктивні особливості, принципи роботи і правила експлуатації. Визначено продуктивність і потужність основних розмелювальних машин і механізмів.
Вивчено сучасні машини для розмелювання кави та проведено порівняння цього обладнання за технічними характеристиками. На основі порівняння був зроблений висновок про те, що краще віддати перевагу машині для розмелювання кави МС - 99 з конічними жорнами і більш компактними розмірами, здатної розмолоти до 1000 кг кави на добу.
Застосування сучасного подрібнювального обладнання дозволяє підвищити продуктивність праці, скоротити витрати і полегшити працю працівників підприємств масового харчування, поліпшити якість виробів і скоротити час обслуговування клієнтів. Економічна ефективність - неодмінна умова застосування техніки.
Список використаної літератури
1 Билінского Н.А., Леенсон Г.Х. Механічне обладнання підприємств харчових виробництв.- 3-е изд., Перераб. і доп.- М .: Колос, 2007. - 295 с.
Золін В.П. Технологічне обладнання підприємств громадського харчування: Учеб. для поч. проф. освіти.- 2-е изд., Испр.- М .: ІРПО, вид. ...
