ридатності: 36 мiс.
Умови зберігання: Зберігаті при температурі від 0 С до +25 С при відносній вологості 75%.
Умови зберігання: Зберігаті при температурі від 0 С до +25 С. Якість печериць консервованіх визначавши за комплексом органолептичних та фізико-хімічних показніків. Проби для ДОСЛІДЖЕНЬ відбіралі за ГОСТ 263313. Органолептічні Властивості оцінювалі за зовнішнім виглядом и Кольорах, ароматом и смаком відповідно до балової шкали ОЦІНКИ. [22]
Серед фізико-хімічних показніків визначавши:
. Співвідношення складових частин вмісту и масі нетто консервів
. рН маринування печериць
. Масів частко титрованих печериць
. Масів частко домішок Рослін походження
. 2 Методи дослідження
При органолептічній оцінці визначаються Зовнішній вигляд и герметічність тари консервованіх грібів, стан внутрішньої поверхні и вміст консервів.
органолептичними оцінку вмісту консервованіх продуктов візначається відповідно до вимог стандарту або технічних умів на тій чи Інший вид продукту.
визначаються Зовнішній вигляд, колір, запах, смак, консістенцію, стан. Залежних від способу использование консервів в їжу їх досліджують в холодному або підігрітому виде.
Если вміст банки складається Із рідкої и твердої складових частин, то передусім визначаються прозорість и колір рідкої части консервів.
Якість маринування продуктов та їх сортність визначаються у пробах заливки и плодів, відібрані з кожної партии.
органолептичними оцінюють смак, запах, консістенцію и колір маринування грібів. Зважування встановлюють співвідношення плодів и заливки.
Хімічнім аналізом визначаються Зміст в марінадній залівці оцтової кислоти, СОЛІ и Цукров. Відповідно до вимог стандарту гриби ділять на вищий и перший сорт. [24]
Таблиця 2.1 За органолептичними Показники консерви з грібів повінні ВІДПОВІДАТИ Вимогами ГОСТ 28649-90
Назва показнікаХарактерістіка грібівЗовнішній відгрібі цілі, одного виду, Однорідні за розміром, без механічніх пошкоджень, без слідів червоточин, без плям и опіківСмак та запахнатуральні, властіві даного виду грібів, для маринування з ароматом прянощів. Смак маринування грібів слабо-кислий або кіслійКолірблізькій до натурального кольору даного виду грібівКонсістенціям'якоть грібів щільна, пружньою: пластинчастого грібів - тендітнаЯкість марінадузалівка напівпрозора, злегка тягуча
Визначення співвідношення складових частин вмісту и масі нетто консервів
Підготовлені для дослідження банки розкрівають и вміст розподіляють рівномірнім кулею на сито, поміщене над зваження чашкою. Рідіні дають стекті 10 хв. Потім Порцеляновий чашку з рідіною зважують и визначаються масу рідкої части консервів.
Масу нетто консервів знаходять после зважування порожньої тари, Попередньо вімітої и вісушеної. Масу грібів визначаються за різніцею между масою нетто и масою рідкої части. [25]
Масова частка титрованих кислот марінованої печериці
Середній зразок маринаду фільтрують через сухий фільтр, відважують 10 г его в конічній колбі и долівають 50 мл дістільованої води. Потім в колбу додаються 2-3 Краплі фенолфталеїну и тітрують 0,1 н. Розчин лугу до слабо-рожевого забарвлення, что НЕ зникає течение 3 хв. [26]
Таблиця 2.2. Норми співвідношення фізико - хімічніх показніків за ГОСТ 28649 - 90
Назва показнікаНормаМетод віпробовуванняМасова частко грібів від масі нетто консервів70По ГОСТ 8756,1рН маринування грібів3,8По ГОСТ 26186Масова частка титрованих кислот марінованої печериці,% 0,6-0,9По ГОСТ 25555,0Масова частка домішок Рослін походження, % 0,2По ГОСТ 26323
Методи визначення вмісту домішок Рослін походження.
Метод визначення вмісту рослинних домішок за масою Заснований на механічному відділенні и Наступний візначенні масової Частки домішок Рослін походження. Визначаються масу проби продуктів. Если продукт містіть рідку фазу, пробу на качана переносячи на сито и дають стекті Рідини.
Пробу продукту розподіляють тонким кулею на підносі, оглядають и с помощью пінцета вітягують домішки Рослін походження. Відібрані домішки промівають у хімічному стакані водою, переносячи на сито (розмір осередків 1-2 мм), щоб стекла вода, а потім на фільтрувальну папір, поки не перестануть з'являтися мокрі Пляма. Потім переносячи на Попередньо зваження годіннікове скло и зважують з похібкою=/ - 0,01 м. [27]
Розділ 3. ...
