нію), глассіновую (спеціально оброблену) папір і ін. Для упаковки харчових продуктів, в Зокрема морожених, російська хімічна промисловість освоює виробництво лакованого целофану, покритого для поліпшення його захисних властивостей і газонепроникності спеціальними лаками, створюються пакувальні плівки з синтетичного каучуку і ряд інших плівок красивих, міцних і не проникних або слабо проникних для газів, парів води, летючих смакових і ароматичних речовин [15].
Широкий розвиток виробництва і застосування цих нових пакувальних матеріалів у поєднанні з попередньою термічною обробкою продуктів з швидким заморожуванням і зберіганням при низькій температурі відкриває величезні можливості розширення асортименту морожених продуктів і створення промисловості, що виробляє морожені кулінарні вироби.
Н. Большакова, начальник відділу маркетингу компанії «Петрохолод ПТ» пояснює: «Наша стандартна упаковка - це поліпропіленова плівка та картонна коробка. Зараз спостерігається тенденція все більшої прозорості в упаковці - споживач повинен бачити красивий товар. Все так само популярне зображення готової продукції на упаковці: побачив і слинки потекли ». Про зручність прозорої упаковки, правда, зручність в тому числі й економічного характеру, говорить і А. Рижов, директор з маркетингу компанії «Дарина»: «Ми, як і багато виробників, йдемо шляхом випуску продукції в економупаковке. Споживачі з високим рівнем достатку теж не хочуть переплачувати за упаковку. Тому ми випускаємо продукцію в звичайному поліетиленовому пакеті зі стікером. Це дуже зручно: продукт видно споживачеві, фасовка може бути різною ». Ю. Кузнєцов, керівник компанії «Морозко», говорить про запозичення «модних ідей» у західних виробників: «Найбільша виграшна упаковка в нашому сегменті - поліетиленовий пакет або картонна коробка. Також є полотняні мішечки, які чудово виглядають, але при цьому не користуються високим попитом. Наша компанія фасує пиріжки, млинці у поліпропіленову ванночку. На Заході тверда і м'яка поліпропіленова прозора ванночка, в якій видно продукт, вживається частіше інших ... Її перевозити приємно, продукт видно, добре виглядає на прилавку ». Таким чином, проста упаковка - основна тенденція останнього часу. Мінімум інформації - максимум продукту [18].
Для упаковки заморожених продуктів харчування застосовується поліетиленові багатошарові ПЕ плівки або ламіновані плівки.
Поліетиленова багатошарова плівка має складну тришарову структуру, що дозволяє підвищити міцність, не збільшуючи товщину плівки. ПВХ розтягуються плівки FW розроблені для застосування в якості пакувального матеріалу продуктів, зберігання яких здійснюється при низьких температурах і використовується в основному для упаковки замороженого м'яса, риби та свійської птиці. FW плівки мають чудові оптичні характеристики, високу міцність, відмінну еластичність і зберігають свої властивості при низьких температурах протягом розумного часу зберігання продукту [18].
Група європейських учених і виробників упаковки (у тому числі ісландська фірма Peterson Emballasje) розробила упаковку для заморожених продуктів Active Colour, яка змінює колір, якщо продукція зіпсована або закінчився термін її зберігання. У разі псування або повторної заморозки така «активна упаковка» стає червоною. Перші випробування упаковки були проведені в Швеції на упаковках для креветок, і вже найближчим часом упаковки Active Colour тестуватимуть на інших продуктах глибокої заморозки. Нова упаковка, чутлива до температурних змін, буде «підказувати» покупцеві, що продукт размораживался на тій чи іншій стадії виробництва. Технологія, на якій заснована новинка, - впровадження методом флексографії спеціальних мікрокапсул, що містять колір, в поверхню упаковки [15].
Морожені продукти, страви та напівфабрикати повинні зберігатися на базових холодильниках і складах, що мають камери схову з температурою не вище - 18 °. У цих умовах більшість добре упакованих продуктів може зберігатися до півроку. При необхідності більш тривалого зберігання доцільно, щоб температура в камерах доходила до - 25 °, що дозволить зберігати заморожений продукт протягом року, а при потребі і більше [7].
. 5 Фальсифікація
Заморожені напівфабрикати з кожним роком все більше користуються широким попитом у населення Росії. Але в той же час багато продавці і виробники заморожених напівфабрикатів намагаються обдурити споживача безпосередньо на етапі виробничого циклу товару або при продажу цих продуктів харчування, отримуючи при цьому певний дохід. Підробка, свідоме спотворення, підміна (справжнього, справжнього) хибним називається фальсифікацією [17]. Розглянемо основні види фальсифікації напівфабрикатів, надибуємо на ринках Росії і використовувані для обману покупця.
Асортиментна фальсиф...
