o ;, ГОСТу 13799-81 Продукція плодова, ягідна, овочева, консервована. Упаковка, маркування, транспортування і зберігання ,
Постановою уряду встановлені наступні показники і норми для контролю фальсифікації ягідних соків: щільність соку, летючі кислоти, етанол, яблучна кислота, сірчиста кислота, оксиметилфурфурол, аскорбінова кислота, патулін, титруемая, рН, лимонна кислота, зола , натрій, калій, магній, кальцій, фосфор, нітрати, сульфати, гесперидин, пролін, вільний від цукрів екстракт, формольного число, глюкоза, фруктоза, сахароза.
8. Дослідження органолептичних показників якості плодових і ягідних соків без м'якоті
Для проведення аналізу органолептичних показників якості було взято 3 зразка:
Зразок 1: Вишневий сік «Широкий Карапиш»
Склад: Концентрований вишневий сік, цукор.
Опис: Сік вишневий освітлений відновлений з додаванням цукру. Продукт стерилізований.
ГОСТ: 52186-2003
Термін придатності: 2 г.
Енергетичний склад: Вуглеводи: 13,50 г
Енергетична цінність: 54,00 ккал
Зразок 2: Сік вишневий, ГОСТ 52186-2003. Обсяг 0,8 літра, Росія.
південців
Склад: сік вишневий концентрований.
Енергетична цінність 54 ккал/100 мл
Зразок 3: Вишневий сік «Rich»
Склад: Склад. Вишневий сік, цукор, лимонна кислота, вода. Без додавання барвників. Термін придатності 1 рік.
Повторно Не заморожувати.
Енергетична цінність: 57 ккал.
Аналіз органолептичних показників плодових і ягідних соків без м'якоті проводиться відповідно до ГОСТ 18192-72 Соки плодові та ягідні концентровані. Технічні умови, представлений в таблиці
Таблиця 8 Результат дослідження органолептичних показників якості плодових і ягідних концентрованих соків без м'якоті
№ п/пПоказательХарактерістіка по ГОСТ 18192-72Образец №1Образец №2Образец №3Внеш. відГустая, майже прозора рідина. Допускається для всіх концентрованих соків наявність на дні тари невеликого ущільненого осаду білкових і пектинових речовин, для виноградного - наявність кристалів винного каменю на дні або стінках тари, легко розчиняються у воді Відповідає ГОСТ 18192-72 За всіма требованіямСоответствует ГОСТ 18192-72 За всіма требованіямСоответствует ГОСТ 18192-72 За всіма требованіям2ЦветДля светлоокрашенних соків - від оранжевого до світло-коричневого, для темнофарбованих - від червоного до темно-бордовогоСоответствует ГОСТ 18192-72 СветлоокрашеннийСоответствует ГОСТ 18192-72 Темно окрашеннийСоответствует ГОСТ 18192-72 Светлоокрашенний3Вкус і запахНатуральние, близькі до соків, з яких виготовлений концентрат Сторонні присмак і запах не допускаютсяСоответствует ГОСТ 18192-72 Натуральний вкусСоответствует ГОСТ 18192-72 Вишуканий вкусСоответствует ГОСТ 18192-72 Натуральний вкус4Растворімость в водеПолная, без утворення осаду після 2 ч отстаіваніяХорошая розчинність в водеОчень хороша розчинність в водеХорошая розчинність у воді
При аналізі органолептичних показників якості трьох зразків плодових і ягідних концентрованих соків без м'якоті, різних виробників було встановлено, що всі три зразки відповідають ГОСТ 18192-72 «Соки плодові та ягідні концентровані. Технічні умови »
Висновок
Після проведення аналізу та збору інформації з теоретичної частини можна зробити наступні висновки:
1) соків і соковмісних галузь має невелику історію.
Вона почала розвиватися в XIX столітті, завдяки відкриттям Луї Пастера. Соків і соковмісних продукція класифікується за 4 ознаками: по виду сировини, за технологією виробництва, за призначенням, за способом обробки.
2) Ринок споживання соків в світі за останні 10 років відчуває динаміку зростання, що залучає виробників та інвесторів розвивати даний ринок. За останні роки обсяг споживання соків в Росії зріс у порівнянні з 2010 - 2011 роками. Але пік споживання припав на 2007-2009 роки. Велику частку вітчизняного ринку займають власні виробники (около80-90%).
3) Сік і сокова продукція мають у своєму складі велику кількість вітамінів і корисних речовин, які обумовлюють здорову життєдіяльність організму. Соки і сокова продукція є легкозасвоюваними продуктами незалежно від віку споживача. Соки є низькокалорійним продуктом.
Список використаної літератури
1. Федеральний закон «Технічний регламент на сокову продукцію»//СЗ РФ.- 2008.-№...
