ДИПЛОМНА РОБОТА
На тему: Товароведная оцінка якості плодових соків, що реалізуються в роздрібному торговельному підприємстві
Зміст
Введення
Глава 1. Огляд літератури
1.1 Аналіз стану ринку соків Росії і Уральського регіону
1.2 Класифікація та характеристика асортименту плодових соків
1.3 Хімічний склад і харчова цінність плодових соків
1.4 Фактори, що впливають на формування якості плодових соків
1.4.1 Характеристика основного і допоміжного сировини, використовуваного у виробництві плодових соків
1.4.2 Технологічний процес виробництва плодових соків
1.4.3 Вимоги, що пред'являються до якості, пакування та маркування плодових соків (зберігають фактори)
1.5 Характеристика показників безпеки плодових соків
1.6 Дефекти плодових соків, причини виникнення та заходи попередження
Глава 2. Експериментальна частина
2.1 Характеристика організаційно-господарської діяльності роздрібного торговельного підприємства Магніт
2.1.1 Характеристика матеріально-технічної бази роздрібного торговельного підприємства Магніт
2.1.2 Аналіз основних економічних показників фінансово - господарської діяльності магазину ??laquo; Магніт
2.1.3 Динаміка надходження та реалізації плодових соків в магазині Магніт
2.1.4 Коротка характеристика постачальників соків і аналіз договірних відносин з ними
2.1.5 Аналіз приймання за кількістю і якістю у роздрібному торговельному підприємстві Магніт
2.1.6 Аналіз умов зберігання соків в роздрібному торговельному підприємстві Магніт
2.2 Коротка характеристика структури асортименту відновленого яблучного освітленого соку, реалізованого в роздрібному торговельному підприємстві Магніт
2.3 Об'єкти і методи досліджень, їх характеристика
2.4 Результати досліджень та їх обговорення
2.4.1 Результати органолептичної оцінки якості
2.4.2 Результати фізико-хімічних досліджень
Висновки і пропозиції
Список використаних джерел
Введення
Сік - це рідкий харчовий продукт, який популярний практично у всіх країнах світу. Найбільш поширені соки, вичавлені з їстівних плодів доброякісних, стиглих фруктів і овочів. Однак існують соки, отримані з стебел, коренів, листя різних вживаються в їжу трав (наприклад, сік із стебел селери, сік із стебел цукрового очерету). [30]
Соки плодів - найважливіший продукт харчування, оскільки забезпечує організм людини набором усіх необхідних фізіологічно активних речовин.
Виробництво соків - одна з найбільш швидко розвиваються галузей промисловості, як у нашій країні, так і за кордоном. Збільшується не тільки кількість, але і асортимент випущених соків.
Споживання соків у всьому світі постійно зростає, що пояснюється як високою харчовою цінністю, так і рентабельністю виробництва соків. Висока технологічність процесів одержання соків забезпечує можливість швидкого та ефективного впровадження досягнень науки і техніки в промисловість.
Актуальність теми обумовлена ??тим, що в даний час в торговій роздрібної мережі реалізується великий асортимент соків, і не рідко зустрічається фальсифікований товар.
Об'єктом вивчення в даній роботі обраний відновлений освітлений яблучний сік різних марок і виробників.
Предметом дослідження були показники якості соку яблучного відновленого різних виробників.
Метою дослідження була товароведная оцінка якості плодових соків, що реалізуються в роздрібних торговельних підприємствах.
Для здійснення мети в дипломній роботі вирішені наступні завдання:
) Вивчено стан і проблеми ринку плодових соків Росії і Уральського регіону.
) Дана детальна товароведная характеристика об'єкту дослідження - плодовим сокам.
) Дана характеристика організаційно-господарської діяльності та матеріально-технічної бази роздрібного торговельного підприємства Магніт .
) Проведено аналіз основних економічних показників фінансово-господарської діяльності магазину ??laquo; Магніт .
) Розглянуто динаміку надходження та реалізації плодових соків в магазин Магніт .
) Вивчено процедура прийман...
