еледці солоні. Технічні умови .
согласно мети експертизи Було досліджено усі органолептічні показатели, что нормуються в ГОСТ 815-2004. Результати проведеного ДОСЛІДЖЕНЬ наведені у табліці 2.1
Таблиця 2.1 Результати експертизи якості риби соленої за органолептичними Показники, отрімані з протоколів ДОСЛІДЖЕНЬ, надані Випробувальний лабораторією Полтавастандартметрологія
Назва показнікаХарактерістіка за стандартомХарактерістіка зразкаВісновокдля 1-го сортудля 2-го сортуЗовнішній віглядПоверхня чиста, за Кольорах властіва даного виду. Може буті незначна облог білковіх Речовини на поверхні, легко відаляється жовтуватій наліт на поверхніПоверхня чиста, за Кольорах властіва даного виду. Може буті незначна облог білковіх Речовини на поверхні, легко відаляється жовтуватій наліт на поверхні. Незначна окислення жиру, Пожалуйста НЕ пронікає у м ясо. Поверхня чиста, колір властівій солоні оселедці, тобто від білого до темно-сірого. Має незначна окислення жиру, Пожалуйста НЕ пронікає у м ясо. Відповідає Вимогами ГОСТу 815-2004. Має незначна окислення жиру, Пожалуйста НЕ пронікає у м'ясо - відносіться до 2-го сортуЗовнішні пошкодженняБез ЗОВНІШНІХ пошкоджень. Допускаються поламані зябрені кришки - НЕ более чем у 15% риб; збітість луски, тріщіні, порізі, зривом кожи, злегка лопнули черевце без значного оголення нутрощів - НЕ более чем у 12% рібБез ЗОВНІШНІХ пошкоджень. Допускаються поламані зябрені кришки - НЕ более чем у 15% риб; збітість луски, тріщіні, порізі, зривом кожи, злегка лопнули черевце без значного оголення нутрощів - НЕ более чем у 30% рібБез ЗОВНІШНІХ пошкоджень. Допускаються поламані зябрені кришки - НЕ более чем у 15% риб; збітість луски, тріщіні, порізі, зривом кожи, злегка лопнули черевце без значного оголення нутрощів - НЕ более чем у 30% рібЗа Показники: збітість луски, тріщіні, порізі, зривом кожи, злегка лопнули черевце без значного оголення нутрощів - НЕ более чем у 30 % риб - відносіться до 2-го сортуКонсістенціяЩільна, соковітаЩільна, Соковита. Допускається злегка ослабла або сухуватаСухуватаДопускається для 2-го сортуСмак и запахВластіва Солон оселедцями, без стороннього присмаков и запахуВластіва Солон оселедцями, без стороннього присмаков и запаху. Допускається Слабкий запах кислотного жіруВластіва Солон оселедцями, без стороннього присмаков и запаху. Має Слабкий запах кислотного жіруВідносіться до 2-го сорту
Отже, Сейчас зразок оселедця атлантичного середньсоленого відповідає Вимогами ГОСТу 815-2004 за усіма Показники и відносіться до 2-го сорту. На пакуванні зазначилися: Оселедець Атлантично середньосоленій 1-го сорту, а це інформаційна фальсіфікація.
. 2.2 Дегустаційна оцінка риби соленої
Дегустаційна оцінка якості? це випробування, Пожалуйста проводитися Груп осіб, є різновідом органолептичними методом, тому что визначаються помощью ОРГАНІВ чуття людини. Для того, щоб перевести характеристики, что визначаються, Використовують балові шкали, с помощью якіх, потім проводитися підрахунок отриманий результатів и визначаються середньоарифметичного з балів.
дегустаційну оцінку оселедців середньосоленіх проводили ЕКСПЕРТИ Максименюк Ю., Верхогляд Т., Собко В., Темнікова Н., Антюхов І., з числа працівніків лабораторії, за 5-ти балів шкалою.
Віявлені результати були внесені в дегустаційні листи (додаток Б). ЦІ результати пройшли математікостатістічну Обробка даних, а самє:
Середнє Арифметичний значення () візначається відношенням суми значень (Х) ознакой про єктів до кількості про єктів (n):
, (2.1)
де n - число визначеня.
Альо Середнє Арифметичний НЕ дает уявлення про всю вібірку в цілому. Розсіяння віпадкової величини відносно Середнев значення характерізується дісперсією, что візначається за рівнянням:
(2.2)
Значення кореня квадратного з дісперсії назівається Середнев квадратних ошибку або Стандартним відхіленням:
(2.3)
Дісперсія и стандартне Відхилення характеризують точність методу, тобто розсіювання ОКРЕМЕ значень (результатів).
Если необходимо охарактерізуваті степень залежності сертифіката № від его Середнев значення, визначаються коефіцієнт варіації.
(2.4)
При візначенні достовірності результатів дослідження Використовують ошибку середньоарифметичної величини? m:
m=(2.5)
Вище названі розрахунки дозволили отріматі Середнев балів оцінку оселедців Атлантично середньосоленіх, что представлені в табл. 2.2.
Таблиця 2.2? Результати середньої балової ОЦІНКИ оселедців Атлантично сер...
