Солон Атлантично ціліх жирних середньосолоніх 1-го сорту розміром 18 см, розфасована у полімерні Відра місткістю 10 дм 2. Маса нетто партии складає 1600 кг. Кількість відер становіть 160 штук.
На пакованні присутности етикетка з маркуванням. На цьом маркуванні зазначилися:
? Країну-виробника «Норвегия»;
? Предприятие-виробника «Norman fish»;
? Позначення стандартом - ГОСТ 815-2004 «Оселедці солоні. Технічні умови";
? Маса нетто - 8850 г ± 5 г;
? Назва товару «Оселедець Атлантично середньосолоній»;
? Склад: оселедець, сіль кухонна. Харчова Цінність 100г продукту: Білки - 17г, жири - 9г. Калорійність - 149 ккал .;
? Термін придатності: 29 діб при температурі від мінус 1 о С до плюс 5 о С.
При прійманні за кількістю та масою нетто, Було Виявлено, что у риб потьмяніла поверхню, має Такі Зовнішні пошкодження: пошкодження голови, тріщіні, розрізі, зривом кожи, злегка тріснувше черевце без віпадання нутрощів, Консистенція сухувата. Товарознавець магазину Ріба ставши сумніватіся у якості партии оселедців солоних, и того Було вірішено провести експертизу якості. Була подана заявка (додаток В) у Полтавську торгово-промислову палату, на підставі заявки Було бачено наряд (додаток Г).
На Цій підставі БУВ вікліканій постачальник (чі его представник) та експерт. Метою експертизи Було Визначи? перевірка якості продукції за органолептичними, фізико-хімічними Показники та Показники безпеки, а такоже перевіркі відповідності маркування на тарі та віднесення продукції до відповідного товарного сорту.
Для перевіркі якості продукції за органолептичними Показники, експерт прийнять решение візначіті всі показатели зазначені в стандарті на Данії продукт, а самє: Зовнішній вигляд, Зовнішні пошкодження, Консистенція та смак и запах. Для цього були відібрані проби в прісутності представителя постачальника. Проба відбіраліся відповідно до вимог ГОСТу 31339-2006 «Риба, нерибні об'єкти і продукція з них. Правила приймання та методи відбирання проб ».
согласно ГОСТу 31339 п 4.2.1 табліці 1, об єм Вибірки складає 3 шт. від партии 160 транспортних одиниць. З різніх Місць кожної Відкритої одиниці транспортної тари відбірають по 3 точкові проби и складають про єднану пробу масою НЕ більше 3 кг. После відбору проб Було складах акт відбору зразків (проб) (додаток Д) i передані Замовнику зразки були направлені до віпробувальної лабораторії Полтавастандартметрологія. Органолептічні показатели визначавши согласно ГОСТу 815-2004 «Оселедці солоні. Технічні умови".
Для Підвищення про єктівності отриманий результатів органолептічної ОЦІНКИ на прохання замовника екпертізі и за Згідно постачальника Було прийнятя решение провести дегустаційну оцінку якості. Для цього були запрошені 5 дегустаторів-працівніків дослідної лабораторії. Критерії оцінювання якості продукції - це оригінальна розробка авторів (додаток А). Результати дегустації були оформлені дегустаційнімі листами (додаток Б) типового зразки. Результати були піддані математико-статистичній обробці даних. Такоже експерт візуально оцінівші, что солені оселедці мают много дефектів зовнішнього виглядах, прийнять решение перевіріті показатели безпеки та фізико-хімічні показатели (вміст сірководню та буферних ємність). Останній Показник дает можлівість про єктивно візначіті степень дозрівання, Який дозволивши, у свою черго, сделать об'єктивний Висновок про причини виявленості дефектів зовнішнього виглядах (потьмяніла поверхню, пошкодження голови, тріщіні, розрізі, зривом кожи, злегка тріснувше черевце без віпадання нутрощів, Консистенція сухувата).
Показники безпеки визначавши на відповідність Вимогами Інструкції по санітарно-мікробіологічному контролю виробництва харчової продукції з риби і морських безхребетних, були візначені:
? мезофільні аеробні и факультативно-анаеробні мікроорганізми;
? бактерії групи Кишково палічок (коліформі);
? золотисті стафілококі;
? патогенна Мікрофлора, у тому чіслі сальмонела.
После проведення експерти та Отримання протоколів дослідження Було оформлено акт експертизи (додаток Е).
. 2 Проведення експертизи якості риби соленої
. 2.1 Оцінка якості риби соленої за органолептичними Показники
Оцінка якості оселедців солоних за органолептичними Показники здійснюється на Основі АНАЛІЗУ відібраніх проб согласно ГОСТу 31339-2006 Риба, нерибні об'єкти і продукція з них. Правила приймання та методи відбирання проб за органолептичними Показники Із ГОСТу 815-2004 Ос...
