Графік роботи кухарів, підписаний інструктором-кухарем затверджується начальником їдальні.
Розрахунок кількості осіб добового наряду їдальні для цехів і приміщень проводять на підставі норм виробітку напівфабрикатів, кількості натуральних або умовних одиниць продукції, які кухар або зміна повинні виробити в одиницю часу.
Відповідно до Керівництва з організації харчування особового складу військових частин та установ Збройних Сил Російської Федерації, добовий наряд по їдальні призначається для прибирання приміщень, доставки продовольства зі складу в їдальню, очищення та дочистки свіжих картоплі та овочів, сервірування обідніх столів, миття столового та кухонного посуду та інших підсобних робіт.
Добовий наряд по їдальні виділяється з розрахунку: до 100 осіб харчуються в їдальні - 3-4 людини, додатково виділяється по 2 людини на кожні наступні 100 чоловік харчуються.
Виходячи з цього, загальна кількість осіб добового наряду їдальні складе в нашому випадку:
Для нарізки хліба, порціонування цукру та їх видачі виділяється хлеборезом на строк, який визначається командиром частини, з розрахунку харчуються в даній їдальні: до 500 чол. - 1; 501-1000 чол. - 2 і понад 1000 чол. - 3. p> Приймаються - 3 чол.
Зведена таблиця
Найменування посад
Кількість осіб
Кухар
Добовий наряд
хлеборезом
20
32
3
САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ПО ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ.
ОСОБИСТА ГІГІЄНА ОБСЛУГОВУЮЧОГО ПЕРСОНАЛУ
Прибирання приміщень їдальні і миття підлог проводиться після завершення робіт з приготування їжі, а обіднього залу - після кожного прийому їжі. p> Генеральне прибирання приміщень їдальні проводиться не рідше 1 разу на тиждень, включаючи миття вікон, панелей і підлоги. Підлоги і трапи у виробничих приміщеннях і обідньому залі періодично дезінфікувати освітленим розчином хлорного вапна.
Змінні механізми технологічного обладнання після закінчення робіт розбираються, ре...
