тельно промиваються і просушиваются, а перед початком роботи обливають окропом. Всі виробничі та підсобні приміщення їдальні повинні бути обладнані необхідним технологічним, холодильним, механічним і немеханічних устаткуванням, що забезпечує потокову лінію переміщення відповідно до технологічним процесом.
Не допускаються зустрічні потоки і перетин ліній сирих продуктів та продуктів, що пройшли термічну обробку, харчових продуктів і брудного посуду (відходів), брудної і чистого посуду, брудної посуду і готової їжі.
Кухонний посуд та інвентар необхідно очищати від залишків їжі, мити у ванній з гарячою водою (t = 45-50 Про С) з додаванням миючих засобів, а потім промивати у ванній з гарячою водою (t = 60 Про С), обшпарювати окропом і просушувати.
Виробничий інвентар (дошки обробні, ножі, веселки) після використання слід ретельно мити і не менше 1 разу на тиждень дезінфікувати кип'ятінням протягом 1 години після закипання. Ванни мийні після використання очищають, промивають гарячим 1-2% розчином кальцинованої соди.
Кухарі, хліборізи та ін обслуговуючий персонал допускаються до роботи в їдальні тільки після здачі заліків з санітарного мінімуму та проходження медичного огляду у встановленому обсязі.
Забороняється допускати до роботи в їдальні персонал не пройшов медичний огляд, мають гнійні захворювання шкіри, хворих на венеричні захворювання або гострими шлунковими захворюваннями. p> Кухарі, хліборізи та ін працівники їдальні зобов'язані суворо виконувати правила особистої гігієни: перед заступанням на роботу знімати і прибирати кільця, сережки, ланцюжки, верхній одяг і взуття в шафа, приймати душ, мити руки з милом і щіткою, працювати тільки в чистій спеціальному одязі і взутті, мати чисту носову хустку і коротко стрижені нігті на руках.
ТЕХНІКА БЕЗПЕКИ ПРИ РОБОТІ У ЇДАЛЬНІ
Розміщення технологічного обладнання проводиться з урахуванням забезпечення високої продуктивності праці кухарів, виконання вимог техніки безпеки і заходів протипожежної безпеки. Це досягається правильною організацією робочих місць і зручним розміщенням обладнання. p> При монтажі теплового обладнання та встановлення немеханічного обладнання в гарячому цеху особлива увага звертається на розміщення теплових апаратів з метою забезпечення вільного доступу до них. p> Відстань між робочим фронтом плит і виробничими столами повинно бути 1,1 м і більше при ширині плити більше 1 м. Відстань між плитами 4 м, вони встановлені окремо, має забезпечувати зручність роботи і складати 2-2,5 м.
Харчоварочні котли встановлюються групами в Залежно від конфігурації приміщення і розташовуються секціями або в один ряд. p> Відстань між котлами і виробничими столами повинно бути Ві 1,25 м. Ширина робочого проходу між секціями котлів Ві 1,5 м. Відстань від стін до центрів котлів становить: для котлів місткістю 125 л - 900 мм, 250 л - 100 мм. Відстань між котлами: 125 л - 1400 мм, 250 л - 1600 мм. p> При розміщенні пищеварочних котлів секціями відстань між противагами для двох суміжних котлів не менше 0,3 м. Площа обслуговування 1 м 2 . p> Забороняється проводити роботи з ремонту обладнання особами не мають спеціальної підготовки та дозволи. p> У кожного агрегату в рамці під оргсклом вивішується коротка характеристика, правила експлуатації і техніки безпеки із зазначенням відповідальної особи форматом 297 Г— 210 мм. p> Біля котлів вивішуються таблички розміром 260 Г— 105 мм із зазначенням номера, місткості та призначення. p> Перед початком роботи кухаря проходять інструктаж з техніки безпеки з обов'язковою розписом в журналі інструктажу. p> Біля електрообладнання повинні бути діелектричні килимки. До початку роботи необхідно проводити зовнішній огляд обладнання та пробний пуск механічного устаткування.
В
ВИСНОВОК
У цій роботі я зробив розрахунок холодного цеху солдатської їдальні, його обладнання та інвентарю, штату кухарів і добового наряду, компонування їдальні з відображенням її на кресленні. Виконана робота дозволила мені зрозуміти всі тонкощі проектування їдалень, зануритися в цей, безумовно, творчий процес, дізнатися всю складність і трудомісткість цієї діяльності, а саме головне вона змусила перейнятися почуттям відповідальності за точне і ретельне виробництво розрахунків, необхідне для майбутньої чіткої та безперебійної роботи їдальні. p> Робота важлива ще й тим, що дозволяє майбутнім керівникам відчути відповідальність за свою службу, за особовий склад, за ввірені матеріальні цінності.
Список використаної літератури
В
1. Наказ Міністра оборони Російської Федерації 2000 р. № 400 Про затвердження Положення про продовольче забезпечення Збройних Сил Російської Федерації на мирний час
2. Норми забезпечення столово-кухонним посудом, обладнанням, інвентарем та миючими засобами, затверджені наказом Заступника Міністра Оборони РФ - Начальника...
