шуємо маси.
Для нахилу бункера мається перекидаючий механізм поз.5, що складається з черв'яка, черв'ячного сектора і рукоятки.
Піч хлібопекарська ярусна ХПЕ-750/500.41
Піч хлібопекарська ярусна ХПЕ-750/500.41 призначена для випічки формового пшеничного і житнього хліба, а також подового (батонів, булок) і кондитерських виробів у міні-пекарнях. Піч складається з чотирьох уніфікованих секцій (Ярусів) пекарних камер. Пекарна камера являє собою зварену коробку, одна сторона якої відкрита і утворює посадкове устя, що закривається дверцятами з екраном. Для обігріву в пекарної камері встановлена ​​нижня і верхня групи електронагрівачів, закритих металевими екранами. У камері встановлена ​​(у задньої стінки) ванночка-пароутворювач, куди вода подається по трубопроводу від воронки з клапаном, що виходить на лицьову частину печі.
Кожна камера працює незалежно від інших. Температурний режим у камері встановлюється і підтримується автоматично датчиком-реле, маються вимикач верхньої групи ТЕНів (при режимі "довипечка") і лампочки-індикатори роботи верхньої і нижньої груп ТЕНів. Кожна камера і піч по всьому периметру мають ефективну термоізоляцію.
Піч оснащена реле часу. Органи управління винесені вправо на спеціальну панель. Облицювання печі з нержавіючої сталі або з емальпокритіем, камери покриваються жароміцної емаллю. Простота обслуговування, надійність, універсальність, економічність обумовлюють широке застосування ярусних електропечей у складі міні-пекарень продуктивністю від 350 до 1500 кг в зміну. Для збільшення в два рази площі пода при випічці дрібноштучних і кондитерських виробів піч може комплектуватися додатковими вставками в пекарні камери і подовими листами. Піч також можуть комплектуватися необхідною кількістю хлібних форм, розстойною шафою . p> ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Кількість пекарних камер
4
Продуктивність (Хлібна форма 3Л7), шт/вип. /Td>
96
Внутрішні розміри пекарної камери, мм
965х760х240
Номінальна потужність, кВт
25,6
Число подових аркушів у комплекті печі, шт.
8
Габаритні розміри, мм
1340х1075х1800
Маса, кг
540
Шафа розстойну електричний ШРЕ-2.1
В
Застосовується в пекарнях малої потужності спільно з печами ХПЕ та іншими. Шафа випускається в двох варіантах: зі скляними або металевими дверцятами. Шафа оснащений простою системою парозволоження і ступінчастим регулюванням температури.
ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Місткість по хлібобулочних виробів, кг
144
Час розігріву камери до 40 град.С, хв
20
Діапазон установки температури в камері, град. З
27-49
Діапазон установки відносить. вологості, град. З
75-95
Номінальна потужність, кВт
1,6
Габаритні розміри, мм
1010х810х1635
Маса, кг
150
В
Глава III . Десерти
Слово мус походить від французького mousse - піна. Звідси випливає, що для приготування мусу продукти (фрукти, ягоди, овочі, м'ясо, рибу, морепродукти, печінку) попередньо подрібнюють до отримання однорідної маси, після чого збивають в піну. Для того щоб пенообразного структура мусу зберігалася довше, в збиті компоненти додають желирующее речовина - желатин або/і яєчні білки. Поряд з перерахованими основними компонентами в мус для додання нового смаку додають вершки, молоко, жовтки, вершкове масло і прянощі. Деякі закусочні муси не тільки охолоджують, а й за деякими рецептами запікають.
Рецептів мусів безліч. Наведемо деякі з них.
Лимонний мус
Продукти: 3 яйця, цедра одного лимона, лимонний сік, 80 г сиркової маси, 3/4 склянки цукрової пудри
Приготування:
Відокремити і влити в різні чашки жовтки і білки 3 яєць.
У жовтки натерти на тертці цедру одного лимона і додати лимонного соку.
Добре розтерти 80 г сиркової маси і 3/4 склянки цукрової пудри. p> Добре збити білки.
Змішати всі разом міксером.
Розлити по келихах і відразу ж поставити в холодильник.
Мус журавлинний з манною крупою
Продукти: журавлина - 1 склянка, цукор - 1 склянка, ма...
