нна крупа - 3 ст.л.
Приготування: У каструлю покласти промиту перебраний журавлину і дерев'яним товкачем добре її розім'яти, додати 1/3 склянки кип'яченої води і віджати через марлю.
Отриманий сік поставити в холодне місце.
Вичавки від ягід залити 3 склянками води і прокип'ятити протягом 5 хвилин, після чого процідити і на отриманому відварі заварити манну крупу, всипаючи її в киплячий відвар поступово, при помішуванні.
Після 20 хвилин повільного кипіння всипати цукровий пісок, дати масі закипіти і зняти з вогню.
У зварену масу влити віджатий раніше сік і збити віником до стану густої піни.
При збільшенні маси в об'ємі в два рази розлити її у вази і винести в холодне місце.
До журавлинному мусу можна подати холодне молоко.
Мус з ревеню з медом
Продукти: мед - 3 ст.л., вода - 500 мл., Ревінь (черешки) - 300г, желатин - 2 ч.л., вода (для желатину) - 1/2 склянки.
Приготування: Черешки молодого листя ревеню нарізати дрібними шматочками, проварити у воді 2-3 хвилини, відкинути на сито і протерти. Пюре покласти у відвар, додати набряклий желатин і прогріти до повного розчинення желатину.
Суміш охолодити до 40 В° С, додати мед, збити до пишної маси, розлити в посуд.
Обладнання для приготування мусів
В
Ідея приготування повітряних мусів належить зірці світової кулінарії - іспанському шеф-кухарю Феррану Адріа, власнику ресторану El Bulli і володареві зірок гіда Michelin.
Завдяки нескладної технології Кремер здатний практично будь-який продукт (фрукти, овочі, зелень, сир, печінка, вершки, шоколад) перетворити на повітряний мус Espumas. Інгредієнти повністю зберігають свій натуральний аромат, смак і харчову цінність (вітаміни, мінеральні речовини), а їх подача набуває концептуально новий вигляд.
Важливе гідність Кремера - він дозволяє приготувати настільки затребувані сьогодні легкі страви з інтенсивним натуральним смаком без використання яєць і важких жирів.
Кремер являє собою колбу, в головку якої вкручуються балончики з двоокисом азоту, чинного як розпушувач. Аксесуар можна мити в посудомийній посуді, його корпус зроблений з нержавіючої сталі.
Кремер простий у зверненні. Процес приготування збитих вершків і мусів займає всього кілька хвилин.
Кремер дозволяє додавати в основний компонент різні наповнювачі, винаходити нові відтінки смаку і створювати унікальні страви.
Повітряні муси можуть подаватися під всіляких гастрономічних варіантах: закуски, десерти, гарніри.
Використання термостійких Кремер виключає необхідність додавання консервантів для приготованих страв. Кремер здатний зберігати температуру гарячих страв протягом трьох годин, холодних страв - Протягом восьми. p> Робота з Кремером
Желатин замочити в холодній воді (15 - 20 про С). Воду злити, притримуючи желатинову масу рукою. Підігріти її до 60 про З і додати в основну суміш для приготування страви (1 пластина імпортного желатину дорівнює 2 г желатину в гранулах).
При додаванні жирних вершків суміш слід попередньо охолодити.
Перед тим як поміщати суміш у Кремер, її необхідно збити і пропустити через дуже часте сито.
p> Для отримання потрібної консистенції мусів треба використовувати стільки балончиків, скільки необхідно:
Кремер 0,5 л - 1 - 2 балончика
Кремер 1,0 л - 2 - 3 балончика
Заповнений Кремер слід зберігати в холодильнику 6 - 12 годин, бажано в положенні дном вгору, щоб суміш завжди залишалася близько до голівці збивачки.
Перед подачею тарілки рекомендується охолодити (виняток становлять гарячі муси).
Деталі Кремера необхідно регулярно промивати гарячою водою. p> Рецепти розраховані на обсяг 1 л. При використанні Кремер з об'ємом 0,5 л слід зменшити кількість продуктів вдвічі.
В
ВИСНОВОК
В успішному вирішенні завдань економічного розвитку нашої країни та підвищення добробуту народу значна роль відводиться збільшенню виробництва харчових продуктів, підвищенню їх якості, біологічної цінності і смакових достоїнств.
У забезпеченні населення країни повноцінною їжею важлива роль належить громадському харчуванню. Добре налагоджене громадське харчування сприяє раціональному використанню суспільної праці і підвищенню його продуктивності, економії матеріальних ресурсів, збільшенню вільного часу трудящих.
У справі збільшення обсягів виробництва кондитерських виробів та поліпшення постачання ними населення певну роль повинні грати малі підприємства громадського харчування. Необхідною умовою їх роботи повинен бути випуск високоякісної продукції високої харчової цінності та гарантованої безпеки.
Успішне виконання завдань, які стоять перед громадським харчуванням, багато в чому залежить від професійної підготовленості працівників галузі. Добре знання в...
