нція ромова
0,4 ​​
Цукор-пісок
95
Коньяк
8,9
Крем білковий на сметані
Білок
4 шт. (92)
Цукор
250
Сметана
250
Вихід (10 шт.) /Td>
1314,3
1300
Вихід (1шт)
130
В
Коротка технологія:
Бісквітну коржик розрізати на два пласти однакової товщини.
Перший пласт просочити ароматизованим сиропом, потім накрити другим пластом, просочити його сиропом і намазати кремом.
Розмаїття пласт ножем на тістечка і з допомогою корнетика нанести на кожне малюнок з крему.
Обережно розрізати склеєні і оброблені пласти на окремі тістечка та на деку поставити їх в духову шафу на 1/2 хв, поки крем злегка не порожевіє. Готові тістечка перекласти на блюдо і посипати цукровою пудрою.
2.3 Характеристика використовуваного обладнання
Місильний - Збивальних машина марки БМ-3534
Призначення: Машина призначена для замісу тіста типу бісквітного або пісочного, і для збивання пеносодержащіх мас типу "Пташине молоко", пастильної, зефірної тощо
В
Технічні характеристики:
Ємність завантажувального бункера, м.куб.
0.1
Кількість робочих лопатей, шт.
6
Кількість різновидів форми лопатей
3
Частота обертання лопатей, об/хв.:
40 ... 120
Привід
мотор-редуктор S67DV100L4 (Nm = 3,0 кВт; na = 140 об/хв; Ma = 188 Нм)
Харчування
трифазний змінний струм
напруга, В
380 +/10%
частота, Гц
50
Габаритні розміри
В
довжина, мм
1336
ширина, мм
628
висота, мм
1454
Маса, кг
не більше 270
термін експлуатації, років
10-12
В
Пристрій і принцип роботи:
місильно-збивальні машина складається з наступних основних частин: коритоподібного бункера поз.1 на двох опорах поз.2 з підшипниковими вузлами; валу поз.3 з робітниками лопатями, що проходить всередині бункера; спускного пристрою поз.4 для вивантаження рідкого продукту з бункера поз.1; перекидного механізму поз.5 для перевороту бункера і вивантаження в'язкого продукту; приводу поз.6 і ланцюгової передачі, розташованих усередині правої опори машини; пульта управління з частотним перетворювачем поз.7.
На бункері поз.1 закріплена кришка на шарнірах поз.8. Бункер має сорочки для обігріву або охолодження змішуваного продукту.
Вал з робітниками лопатями поз.3 отримує обертання від приводу поз.6 через ланцюгову передачу. Напрямок обертання вала - по стрілкою А.
Вимішування або збиття в машині різних за типом продуктових мас досягається наступними способами:
- установленням різних за формою лопатей на робочий вал поз.3;
- зміною частоти обертання робочого валу з лопатями за допомогою частотного перетворювача;
- зміною частоти обертання робочого валу з лопатями за рахунок перестановки ланцюга на іншу пару зірочок на приводному і робочому валах.
На робочому валу поз.3 кріпляться швидкознімні лопаті. Форма лопатей вибирається залежно від типу змі...
