ладається з плазми і формених еле-
тов. Плазма складає 60% об'єму крові і представляє собою складний розчин, що містить білки, глюкозу, холестерин і його ефіри, фосфатиди, жири та вільні жирні кислоти, небілкові азотисті і мінеральні речовини. Формені елементи крові (40%) представлені червоними кровя-
вими кульками (еритроцити), білими (лейкоцити) і кров'яними платівка-
мі (тромбоцити). Загальне уявлення про склад крові дано на рис. (1). p> Сухі речовини плазми крові (7).
Б
М
Л
З
Аз
Ф
Г
А
В
Рис. (1). Б - Білки, 7,5%; Ф - Фібриноген, 0,2%; Г - Глобуліни, 2,8-3,0%; А - Альбуміни, 4,3%; М - Мінеральна речовина, 1%; Л - Ліпіди, 1%; С - Цукор, Аз - Азотисті речовини. br/>
При збільшенні концентрації сухих речовин в'язкість крові зростає і зменшується при збільшенні температури, що наочно видно з табл. 8-10. У таблицях наведені дані досліджень харчової стабілізованою крові і плазми, отриманої з цієї ж крові промисловим сепарірова-
ням. Концентрування здійснюється ультрафильтрацией на лаборатор-
ної установці. В'язкість вимірювали за допомогою віскозиметра Гепплера і рео-
віскозіветра Ротовіско.
Таблиця 8
Залежність в'язкості крові h * 10 ^ 3 (у Па * с) від концентрації сухих речовин і температури
Концентрація сухих речовин, кг на 1 кг крові
Температура, З
10
20
30
40
0,261
92
59
46
36
0,213
31
19
14
10
0,182
15
10
7
5
0,152
11
7
6
4
Дані таблиці 8 отримані при градієнті швидкості 380 з ^ (-1), а
табл. 9 - при температурі 20 С. Слід зазначити, що при концентрації 0,261 кров являє собою типову ступеневу рідина.
Таблиця 9
Залежність в'язкості крові h * 10 ^ 3 (у Па * с) від концентрації сухих речовин і градієнта швидкості
Концентрація сухих речовин, кг на 1 кг крові
Градієнт швидкості, з
40
100
200
380
570
0,261
109
85
71
59
53
0,213
41
27
21
19
18
0,182
10
10
10
10
10
0,152
7
7
7
7
7
Таблиця 10
Залежність в'язкості плазми крові h * 10 ^ 3 (у Па * с) від концентрації і температури
Концентрація сухих речовин, кг на 1 кг крові
Температура, З
10
20
30
40
0,1920
18,3
12,0
8,3
6,7
0,1635
11,5
7,7
5,5
4,5
0,1190
5,6
3,9
2,9
2,4
0,0835
3,1
2,3
1,8
1,5
При меншій концентрації зміни ефективної в'язкості від гра-
діента скинув НЕ описуються статечним законом, а плазма крові представ-
ляє собою ньютоновскую рідина (див. табл. 10). При підвищенні концен-
трации сухих речовин в'язкість крові зростає менш інтенсивно в порівнянні з в'язкістю бульйону...
