Баранчики овальні з металу
Баранчики з металу з кришкою
Страви овальні з металу
Закусочні тарілки
В«____В» __________________________20__ р.
Метрдотель____________________________
(підпис)
Заявка в кавовий і чайний буфети
В«____В» ___________________20__ м.
Час готовності - 19.40
Найменування продукції
Кількість порцій
Найменування посуду
Кількість посуду
Морозиво
Чай
Кава
Тістечка
24
24
24
24
Кремакнкі зі скла
Чайники заварні (0,6 л)
Чайники доливні (1,6 л)
Коейнікі порцелянові (1,4 л)
Вази порцелянові на низькій ніжці
24
2
2
2
4
В«_____В» _____________________20___г.
Метрдотель____________________________
(підпис)
В
Заявка в буфет до банкету В«___В» ________________20__ Р.
Час готовності - 17.00
Найменування товару
Одиниця вимірювання
Місткість, л
Кількість, шт.
Горілка
Вино:
кріплене
біле сухе
Шампанське напівсолодке
Соки:
томатний
апельсиновий
яблучний
Боржомі
Вода фруктова
Яблука
Банан
Апельсини
Сигарети В«ЯваВ»
Сірники
Пляшка
Те ж
-// -
-// -
-// -
-// -
-// -
-// -
-// -
кг
кг
кг
Пачки
Коробки
0,5
0,75
0,75
0,8
0,5
0,5
0,5
0,5
0,33
3
3
5
3
2
2
2
12
10
2
1,0
1,0
2
2
В«___В» _____________________20__ р.
Метрдотель_____________________
(підпис)
Перед складанням заявки в білизняний розраховують потреба в скатертинах, серветках, ручник, рушниках.
Довжину столу визначають з розрахунку 0,7 пог. м на одного учасника банкету. У наведеному прикладі загальна довжина столу складає 0,7 х 24 = 16,8 пог. м. При двосторонній посадці гостей буде потрібно стіл завдовжки 16,8: 2 = 8,4 пог. м. Ширина столу повинна бути не менше 1,2 м. Розмір стандартного ресторанного столу 125x80 см. За ширину складеного столу приймають сторону, рівну 1,25 м. У цьому випадку кількість столів складе 8,4 : 0,8, тобто 11 столів. p> При розрахунку необхідного розміру скатертини слід врахувати її спуск з торців по 0,4 м з кожного боку: 8,4 + 0,4 x2 (спуск з торців) = 9,2 м. Ширина скатертини складе 1,25 + 0,25 x2.
Промисловість випускає скатертини 5x1, 73 м. Для покриття столу розміром 8,4 x1, 2 м буде потрібно замовити дві такі скатертини. p> Для кращої організації обслуговування стіл умовно ділять на чотири сектори. p> Для офіціантів, що працюють в кожному секторі, встановлюють по одному підсобному столику. Уздовж стін розміщують вісім круглих столів для забезпечення подачі чаю та кави.
Для підсобних столиків потрібно чотири скатертини розміром 1,5 x1, 5 м і дві скатертини для резерву; для чайних столів - скатертини кольорові того ж розміру 8 шт. (За кількістю чайних столів) і дві скатертини для резерву. Серветок полотняних білих розміром 46x46 см необхідно 24 шт. і шість для резерву, кольорових 35x35 сі - 24 шт. і шість для резерву. Ручніков береться по два на офіціанта (6x2 = 12 шт.), Рушників для протирання посуду по одному на кожного офіціанта, фартухів або курток для роботи офіціантів у підготовчий період по одному.
Заявка в буфет до банкету В«____В» ________________20__ Р.
Час готовності
Найменування білизни
Кількість, одиниць
Скатертини банкетні 5х1, 73 м
Скатертини білі 1,5 х1, 5 м
Скатертини кольорові 1,5 х1, 5 м
Серветки полотняні білі 46х46 см
Серветки кольорові 35х35 см
Ручники 35х85 см
Рушники
Халати або куртки білі
Фартухи
2
6
10
30
30
12
