оскільки не несуть величезних накладних витрат, пов'язаних з великими приміщеннями, і можуть виявляти певну гнучкість.
Щоб кейтеринг приносив прибуток, перш за все необхідно укласти договір, в якому зазначаються обов'язковий депозит і гарантії. Типова помилка нових служб кейтерингу полягає в тому, що вони не дотримуються цю вимогу. Але сама груба помилка - не вимагати від клієнтів оплати за гарантовану кількість гостей, а брати гроші тільки за тих, хто прийшов.
Політика надання гарантій полягає в тому, що клієнт платить за гарантоване кількість гостей, навіть якщо фактична кількість тих, хто прийшов виявилося менше. Ресторану легше приготувати до 5 відсотків страв понад гарантованого кількості та розподілити ці витрати на "додаткових" гостей.
Нижче наведено приклад того, наскільки важлива гарантія. Нового менеджеру одного ресторану вдалося зробити кейтерінг прибутковим.
Координатор спеціальних заходів повинен розуміти хід думок клієнта. Наприклад, він знає, що його запитають його про дату проведення заходу. Однак багато замовників не можуть призначити точну дату і тому говорять про певному відрізку часу. Якщо обставини дозволяють, можна піти назустріч такому побажанню клієнта. У разі ж, коли неможливо провести захід в потрібний день, треба завжди предлагайть альтернативу. Не можна допускати, щоб клієнт відразу пішов. Якщо він ніяк не може змінити дату, то, принаймні, треба дізнатися, відзначається Чи ця дата щорічно, щоб можна було відновити контакт на наступний рік [16].
Реклама відіграє велику роль у діяльності підприємства громадського харчування, надаючи споживачеві про вироби чи послуги, допомагаючи клієнтові віддати перевагу даний бар всім іншим. Основа реклами - інформація. Основними заходами щодо активізації та поліпшення рекламної діяльності слід вважати:
- виявлення продукції, найбільш потребує реклами;
- створення високохудожніх, сучасних рекламно-графічних засобів;
- використання маркетингових підходів до планування випуску рекламної продукції;
- розходження виробництва рекламної продукції з урахуванням значущості та специфіки товарів, термінів її виготовлення, поставлених цілей;
- найбільш повне використання і стимулювання творчого потенціалу фахівців, займаються рекламою;
- пошук нових форм рекламної продукції [11].
На зміну вивченню попиту прийшло вивчення потреб, купівельних мотивів, використання доходів споживачами. Найважливішим елементом привабливості продукції громадського харчування є рівень у сфері послуг. Дуже важливим елементом системи маркетингової комунікації широко використовуваним при здійсненні комплексної рекламної діяльності, є Publik Relations. Головним завданням PR (система зв'язків з громадськістю, організація громадського думки) є створення та збереження іміджу підприємства.
Для вирішення цього завдання використовують пропаганду, відгуки преси, ефірний час в радіо-і телепрограмах, спонсорство, участь у виставках, конкурсах, ярмарках, розробку і підтримку фірмового стилю. При розміщенні реклами про випускається продукції та послугах рекламодавець насамперед здійснює відбір необхідних засобів реклами, робиться вибір між газетами, радіо, телебаченням, засобами зовнішньої реклами, реклами на транспорті і.т.д. Виставки підприємства надають великі можливості не тільки для демонстрації досягнень у сфері сервісу, але і для вивчення конкурентів.
Виставки можуть сприяти рекламі будь-якої продукції або послуги і одночасно - рекламі підприємства. Мета реклами: викликати зацікавленість споживача звернутися до даної фірми; прагнення зробити споживача постійним клієнтом; формування в інших фірм образа надійного партнера. Імідж складається з багатьох компонентів - від реклами до оформлення приміщення і манери працювати з відвідувачами.
Дослідження під назвою В«$ або долар: вплив форматів цін в меню на рахункиВ», проведене С. Янг, Ш. Каймс і М. Сессарего з Корнельського університету, розглядає кілька загальних технік подання ресторанних цін:
- цифрами зі знаком долара - $ 12;
- цифрами без знака долара - 12;
- словами - дванадцять доларів.
Дослідники припустили, що написана словами ціна повинна подіяти найкраще, але виявили, що відвідувачі, у яких в меню були прості цифрові ціни, витрачали набагато більше, ніж дві інші групи [2].
Це збігається з експериментом, що показує підсвідомий ефект знаків валют. Той, кому на очі попадалися символи валют (наприклад, на афіші, яка висить на стене, або на скрінсейвери під час очікування початку експерименту), демонстрували менше бажання допомагати іншим і розставляли стільці далі один від одного, ніж ті, кому на очі попадалися нейтральні символи.
Для представників ресторанного бізнесу застосування цього очевидно: приберіть знаки долара або іншої валюти. Інші бізнеси можуть збільшити продажі, застосовуючи ту ж техніку - прості ціни, ніяк...
