т набагато вище, ніж у регіонах. Високі орендні ставки у Москві для рестораторів і швидка окупність кейтерингу змушують їх звертатися до кейтерингу, як способу розширення аудиторії без відкриття нових точок. Стаціонарні ресторани в Москві вже оцінили прибутковість кейтерингу і включили його до переліку своїх послуг. Це дозволяє їм не тільки завантажувати кухню, а й значно мінімізувати ризики, уникати простоїв.
Московський ринок в цілому близький до сформованості і характеризується наявністю власних нормативних правил, механізму попиту та пропозиції, гравців. У Москві на сьогодні працюють близько 500 кейтерингових служб, причому 20 ключових гравців займають від 40% ринку. Всі більша кількість роботодавців розуміють необхідність організації цивілізованого способу харчування для своїх співробітників. Сучасний офісний працівник має вкрай малою кількістю вільного часу, щоб ходити в місця громадського харчування протягом дня. У цілому, тільки близько 15% Співробітників московських офісів їдять на роботі страви, приготовані професійними кухарями. Решта 85% "білих комірців" - потенційні клієнти кейтерингових фірм. Із зростанням кількості компаній у Москві збільшується і кількість потенційних клієнтів кейтерингових компаній. На даний момент у Москві зосереджена величезна кількість великих і середніх комерційних компаній і державних установ (понад 95000 організацій).
В
Рис. 1.2 - Організація харчування співробітників московських компаній і підприємств
Діаграма наочно показує, що найбільша частка (у 40,6%) припадає на співробітників, що приносять їжу на роботу з дому, тоді як обідають в їдальні кейтеринговой фірми тільки 9%. Такі показники вказують на великий потенціал організації офісного кейтерингу. p> За даними гравців ринку, обсяг московського ринку кейтерингу за 2007 р. оцінюється в $ 270 млн. (за 2007 р. в середньому послугами московських cater-компаній скористається більше 28 млн. чоловік).
Зростання ринку в цілому оцінюється в 80-100%, що пов'язано з освоєнням нових сегментів ринку (офіси класу В і С, турботою компаній про харчування співробітників на роботі). Також слід відзначити тенденцію до укрупнення часток основних гравців та зменшення часток дрібних гравців і тим більше аутсайдерів. У результаті через 3-4 роки на ринку залишиться п'ятірка гравців, утримують 60-80% частину ринку і обслуговуючих найбільших замовників.
В
Рис. 1.3 - Динаміка зростання ринку московського ринку кейтерингу за 2004-2007 рр.., в млн. $
Основні тенденції ринку
Ринок кейтерингу розвивається активними темпами. Зміна форматів проведення заходів міняється відповідно з тенденціями попиту. На підвищені вимоги до організації заходу кейтерингові компанії відповідають створенням креативних пропозицій. Незважаючи на загальну позитивну динаміку розвитку, є й негативні моменти. За даними агентства Технології зростання, рентабельність кейтерингового бізнесу в Росії знижується, в середньому на 1,5-1,8% на рік. Це пояснюється такими причинами:
В· Збільшення орендних ставок на виробничі площі
В· Значно випереджає інфляцію зростання зарплат фахівців (технологів і кухарів)
В· Кейтерингові компанії, змушені дотримуватися цінової паритет через жорсткість конкуренції, не можуть утримувати падаючу прибутковість за рахунок збільшення ціни
В· Нестабільність поставок сировини становить не менше 25% від загального числа причин викликають падіння рентабельності кейтерингового бізнесу
Серед основних тенденцій ринку слід виділити наступні:
1. Помірні темпи зростання ринку з наступною стабілізацією
2. У протягом найближчих 2 років стабілізація буде характеризуватися чітким поділом праці між гравцями і виділенням компаній-лідерів в кожному сегменті
3. Розвиток нових, перспективних ніш (спортивний кейтеринг, авіаобслуговування і т.д.)
4. Жорстка конкурентна боротьба, в якій виграють ті гравці ринку, які вдосконалюють можливості свого бізнесу за рахунок оригінальних концепцій і мають ексклюзивні права на майданчики для проведення заходів
5. Збільшення бюджету приватних замовлень на проведення заходів
6. Зміна характеру споживчих переваг
Зміни споживчих переваг можуть стосуватися різних нюансів - форми офіціантів, сервірування столу, кухонного меню. Кейтерингові компанії орієнтуються на тенденції попиту, розвиваючи відмінні від конкурентів концепції. Проведення виїзних заходів стало частиною корпоративної культури, та їх організація на майданчиках із залученням кейтерингових компаній стає поширеним способом проведення ділових, світських і святкових подій. Споживчі домагання клієнтів ростуть, і стає нецікавим традиційний відпочинок в ресторані. Зараз став популярним формат, коли на відкритих майданчиках, що не мають стаціонарного харчування, event-агентствами влаштовуються оригінальн...
