крововиливи, т. к. зміцнюють стінки кровоносних судин, мають антиокислювальні властивості і протипроменевого дією.
Найбільш стабільні в процесі переробки алкалоїди чаю: кофеїн, теобромін, теофілін, аденін, ксантин, гіпоксантин, гуанін і ін У чаї в найбільшій кількості міститься кофеїн - від 2 до 4% сухої маси. При переробці значна частина кофеїну утворює з таніном Танат кофеїну, що володіє приємним смаком без гіркоти, впливає на організм людини м'якше, ніж чистий препарат кофеїну. Це з'єднання викликає помутніння чайного напою при охолодженні, що є ознакою високої якості чаю. При нагріванні помутніння зникає. p> Завдяки різноманітності утримуються речовин напій з чаю благотворно діє на організм людини і підвищує життєвий тонус, відіграє певну лікувальну роль.
Згідно міжнародною класифікацією чай буває наступних різновидів:
1.Чорний байховий чай (отримав свою назву через схожих на білі вії тоненьких срібних волосків на нижній частині чайного листа, по-китайськи - "бао-хоа"). Цей чай отримують при послідовному виконанні основних стадій обробки: зав'ялення, ферментації, скручування і сушіння аркуша. За характером механічної обробки чорний чай буває розсипний, пресований і екстрагований. Екстраговані (Або швидкорозчинні) чаї випускаються або у вигляді рідкого екстракту, або в вигляді порошку. Більш поширений чорний розсипний байховий чай. Він, у свою чергу, буває крупнолистовой, листовий, різаний, дрібний (висівка і крихта). Крупнолистовий чай у всьому світі вважається кращим за смаковими і лікувальним властивостям. Його особливість у тому, що, проходячи через спеціальні машини для скручування, чайний лист залишається цілим і зберігає всі свої цінні властивості. У справжнього крупнолистового чаю розварений лист має рівний коричнево-червоний з мідним відливом колір, а настій відрізняє вишуканий букет смаку та аромату. Завдяки тому, що лист залишається неушкодженим, а тільки скручується в пружну спіральки. Він не втрачає лікувальних властивостей. Справжні цінителі цього напою воліють елітні сорти чистого цейлонського крупнолистового чаю.
2.Пакетірованний чай. Йому віддають перевагу 70% населення планети. У пакетах повинен бути невеликий чайний лист, а не пил або чайна крихта. Специфіка такого чаю в тому, що у дрібного аркуша, насипаного в пакетик, більше площа зіткнення з водою. Він швидше розварюється і відразу віддає екстрактивні речовини. Особливе значення має папір пакетика: вона повинна бути в міру пористої, сукна і не давати присмаку.
3.Гранулірованний чай - це скручені в машинах чаїнки. На коробках зазвичай є абревіатура С.Т.С. Виробництво такого чаю механізовано, що позбавляє його значної частини ароматичних і корисних речовин. Зате настій виходить дуже міцний. Зазвичай його п'ють з молоком або лимоном.
4.Зелений чай отримав свою назву від оливкового кольору чаїнок і світло-зеленого настою. Його виготовляють за особливою технологією. Зібраний свіжий лист обдають гарячою парою. У прискореному темпі проходить просушування і скручування. За своїми цілющими властивостями цей напій не має собі рівних. Він корисний для серцево-судинної системи, містить бактерицидні і тонізуючі речовини, вітаміни, сприяє процесу травлення.
5.Красний і зелений чаї - це проміжні між чорним і зеленим. Для жовтого чаю використовують більш молоді пагони, переважно нирки. Для нього характерний дуже приємний, ледь терпкий смак і міцний настій.
6.Фруктовий і трав'яний чаї не можна вважати справжнім чаєм, оскільки чайного листа в них немає. Вони містять тонізуючі або заспокійливі збори трав. Фруктові чаї - заварені сухі шматочки фруктів. Хороші тим, що не містять кофеїну і їх можна пити на ніч. p> 7.Бергамотовий та інші ароматизовані чаї - при їх виготовленні використовуються чайний лист і ароматизатори, які бувають натуральні або синтетичні. Синтетичні - це есенції, формула яких в точності повторює формулу натуральних речовин.
Дефектами чаю вважаються:
засміченість (черешками, грубим листом, волокнами та іншої домішкою) - внаслідок збору з кущів грубого чайного листа і недостатньою очищенню при сортуванні;
кислий присмак і запах - через порушення процесу і тривалості ферментації, сушці;
затхлий, пліснявий і інші сторонні запахи - через порушення технології, підвищеної вологості чаю при зберіганні. Такий чай до вживання не придатний;
мішаний чай - неоднорідний через поганий сортування або поганого підбору по однорідності при купажі;
"водянистий", "порожній" смак настою - через надмірно слабкого скручування або занадто тривалої ферментації.
Як показують дані статистики, 82% всього імпорту в Росію становить чорний чай. Найбільшим попитом користується чай, вирощений в Індії або на Шрі Ланці. Однак у світі структура попиту дещо інша: у США і Західній Європі 59% населення п'ють чорні ароматизовані чаї, трохи менше - фруктові, решта - трав'яні. Незва...
