елементи (мікро-і ультрамікроелсмсіти) входять до складу тіла в дуже малих концентраціях - від тисячних до десятитисячних часток міліграма і менше. До таких елементів відносяться йод, мідь, кобальт, марганець, цинк та ін
Мінеральний склад тіла людини визначається в основному характером харчування і багато в чому залежить від складу харчових продуктів в раціоні як тварини, так і рослинного походження. Зміст мінеральних речовин у тканинах тварин у свою чергу коливається в широких межах і залежить від виду та умов життя тварин, харчування, їх віку, району проживання. Тканини морських тварин багатше мінеральними речовинами, ніж тканини прісноводних тварин. Зміст мінеральних елементів збільшується з віком. Рослини і тварини в місцевості, розташованої поблизу морів і океанів - основних резервуарів йоду в природі, багатшими йодом, ніж у місцевості, віддаленій від них.
Вивченням розподілу мінеральних елементів у природі займається особлива галузь науки - біогеохімія. На основі даних цієї науки встановлено тісний зв'язок хімічного складу земної кори. Акад. А. П. Виноградовим розроблено вчення про так званих біогеохімічних провінціях - територіях, що характеризуються певними особливостями у розподілі та утриманні мінеральних елементів в грунті, водах, рослинах і тварин організмах. Недолік або надлишок деяких мінеральних елементів в цих районах призводить до розвитку масових захворювань, що одержали назву ендемічних, тобто властивих певним районам. p> Мінеральні елементи знаходяться в тканинах людини і тварин у вигляді повністю або частково розчинних з'єднанні, сполук з органічними речовинами або сполук, адсорбованих колоїдами. Зміна форми сполук змінює біологічну активність мінеральних елементів, і це може мати набагато більше значення для фізіологічних функцій організму, ніж загальна кількість мінеральних речовин в тканинах.
2. Механізм токсичної дії нітритів в організмі людини
Вперше заговорили про нітрати в нашій країні в 70-х роках, коли в Узбекистані трапилося кілька масових шлунково-кишкових отруєнь кавунами, при їх надмірної підгодівлі аміачною селітрою.
У світовій науці про нітрати знали вже набагато раніше. Зараз загальновідомо, що нітрати мають високу токсичність для людини і сільськогосподарських тварин:
1) Нітрати під впливом ферменту нітратредуктази відновлюються до нітратів, які взаємодіють з гемоглобіном крові і окислюють в ньому 2-х валентне залізо в 3-х валентне. У результаті утворюється речовина метгемоглобін, який вже не здатний переносити кисень. Тому порушується нормальне дихання клітин і тканин організму (тканинна гіпоксія), в внаслідок чого накопичується молочна кислота, холестерин, і різко падає кількість білка.
2) Особливо небезпечні нітрати для грудних дітей, тому що їх ферментна основа недосконала і відновлення метгемоглобіну в гемоглобін йде повільно.
3) Нітрати сприяють розвитку патогенної (шкідливою) кишкової мі...
