і утворюється ефірна олія. Цикорій надає смаженій цикорію аромат, близький до аромату кави і гіркоту, подібну з гіркотою кавових зерен. p align="justify"> Натуральна кава в залежності від ступеня обсмажування розрізняють:
В· слабообжаренний - легкий - новоанглийский (зерно набуває світло-коричневий колір; смак-кислуваті; застосовується для зерен з м'яким смаком);
В· среднеобжаренний - помірний - віденський (зерно має більш темний колір і маслянисту поверхню; є звичайною ступенем обсмажування);
В· сільнообжаренний - темний - французька жарка 2-го ступеня - континентальний (колір зерна варіюється від темно-коричневого до чорно-коричневого і навіть справляє враження паленого; в смаку домінує гірчинка)
В· вища ступінь - італійська - екстремальний (зерна чорного кольору, на межі обвуглювання).
Натуральна кава розчинна - висушений до порошкоподібного стану водний екстракт натуральної кави, розчиняється у воді без осаду. Натуральний кава розчинна порошкоподібний - дрібнодисперсний добре сипучий порошок, одержуваний шляхом розпилювальної сушки. Натуральний кава розчинна гранульований - тендітні агломеровані частинки з пористою структурою, при цьому дрібні частинки кави з'єднуються в більші агломерати, які сушать повторно. Натуральна кава розчинна сублімована (кристалічний - фріздрай) - заморожуємо рідкий кавовий екстракт, подрібнений його у вигляді кристалів і подальшою сушкою методом сублімації. Натуральна кава різного походження має різні смакові відтінки, тому виділяють сорти, представлені в таблиці 4. br/>
Таблиця 4 - Сортність кави і його характеристики
Сорт кофеХарактеристикаКолумбийскиймягкий, приємний смак, міцний настій, тонкий, яскраво виражений ароматГватемальскійнежний і тонкий смак і аромат, хороша фортеця напіткаКоста-ріканскійтонкій аромат, яскраво виражений кислуватий вкусГондурасскійхорошо виражений аромат, негострий винний смак середньої крепостіІндійскій Черріпріятний, м'який смак, ніжний, яскраво виражений ароматЙеменскій Ходейда (Мокко) дуже приємний, злегка кислуватий, хлібний смак, яскраво виражений ароматКенійскійпріятний, злегка кислуватий смак, добре виражений ароматБразільскій Сантос № 1-4горьковато-терпкий смак, слабовираженний ароматВьетнамскій Робустагорьковатий смак, слабовираженний ароматІндійскій Черрі АВ, Черрі РВгорьковатий смак, слабовираженний аромат
Натуральний розчинна кава має бути упакований так, щоб забезпечити його якість протягом терміну зберігання. Способи упаковування:
1) Пакування в споживчу тару.
В· Натуральний розчинна кава фасують масою нетто від 0,1 до 500,0 г включно....
