літини; як і раніше, обговорюється її роль як проміжного або запасного з'єднання.
Пектинові речовини
Вся мережа мікрофібрил і зв'язують їх гліканів занурена в матрикс з пектинових речовин. Слово В«пектинВ» багатьом, напевно, знайоме в зв'язку з мармеладом. Одна зі статей в галузі вивчення цих сполук так і називалася В«Пектини - це не просто желеВ» (Jarvis, 1984). Пектинові речовини - одні з найбільш складних молекул біологічного походження, яким приписують різноманітні функції. Вони були відкриті в 1790 році, коли французький хімік N. Vauquelin виділив з яблук речовина, що утворить у водному розчині холодець. Термін В«пектинВ» (від грецького pektГіV - згорнувся) був введений в 1825 році H. Braconnot (Комісарів, Спиридонов, 1998). Історично склався розподіл пектинових речовин на розчинні у воді (гідропектін) і нерозчинні - протопектин.
Неодмінною компонентом пектинових речовин є галактуронова кислота, отже, ці молекули мають заряд. Карбоксильні групи уронових кислот можуть екрануватися різними способами, наприклад, іонами кальцію або метиловими групами, тому пектинові речовини, будучи природними іонообмінниками, можуть створювати рухливу систему локальної зміни рН, заряду і т.д. Це призводить до регулювання дії ферментів, локалізованих в клітинній стінці. Крім того, пектинові речовини визначають пористість клітинної стінки. Обробкою клітинної стінки Пектиназа (але не целюлази або протеїназами) можна викликати збільшення розмірів пор. Вільні карбоксильні групи уронових кислот можуть зв'язувати Ca 2 + і утворювати таким чином зшивання між молекулами пектинових речовин. Вважається, що пектинові речовини є гідрофільним наповнювачем простанства між мікрофібрилами целюлози і предотврашают їх колапс при падінні тургорного тиску (Jarvis, 1992).
У разі пектинових речовин до цих пір неясно, що можна вважати індивідуальним полімером. Наприклад, існує думка, що різні типи пектинових речовин ковалентно пов'язані один з одним (Mohnen, 1999; Vincken et al., 2003). Тим не менш, на сьогоднішній день загальноприйнятою класифікація їх як індивідуальних компонентів клітинних стінок.
полігалактуронових кислота. Основним компонентом пектинових речовин є полігалактуронових кислота - гомополімер із залишків галактуроновой кислоти, перебувають у пиранозной формі та пов'язаних a - (1 В® 4) - зв'язком. Під чому завдяки наявності полігалактуроновой кислоти, клітинна стінка має негативний заряд і поводиться як нерозчинний поліаніон (Nari et al., 1991). Ступінь полімеризації варіює від 30 до 200. Солі полігалактуроновой кислоти називають пектати.
Рамногалактуронан I. Рамногалактуронан I - гетерополімер, остов якого складається з рамнози і галактуроновой кислоти. Співвідношення Рам: Галки часто становить 1:1 і тоді остов складається з повторюваного дисахарида (В® 4)-aD-Галко р - (1 В® 2)-aL-Рам р (1 В®). В інших випадка...
