ість діяльності% 16,817,91,1 -
За даними табл. 2.1. видно, що за звітний період виручка від реалізації робіт і послуг ресторану ХХХХХ збільшилася на 10,9%, або на 6432,6 т. грн. , склавши в 2011 р. 65325 т. руб.
Чисельність співробітників ресторану збільшилася - на 3 особи за той же період або на 4,3% порівняно з 2010 р, і склала 73 працівника в 2011 р.
В результаті того, що значення показника виручки від реалізації збільшилася в звітний період більш високими темпами, ніж чисельність персоналу, рівень середньорічної вироблення 1-го працюючого також збільшився на 6,4% або на 53,5 т . руб. в порівнянні з 2010р.
За рахунок зростання фонду оплати праці (на 11,1%) збільшилася і середньорічна заробітна плата співробітників ресторану ХХХХХ - на 6,6% або на 7,5 т. руб. за рік.
Внаслідок збільшення виручки від реалізації послуг у 2011 р. відбулося збільшення собівартості, однак більш низькими темпами - тобто на 9,9%, тому рівень витрат на 1 грн. реалізації в цей же період знизився на 0,9%. Значення цих показників склали в 2011 р. 55395,6 т.руб. і 84,8 коп. - Рівень собівартості послуг і витрат на 1 грн. реалізації відповідно.
Таким чином, за даними таблиці спостерігається поліпшення основних показників ресторану за підсумками 2011 року. За звітний період прибуток збільшився на 17,2%, склавши 9929,4 т. грн. (Рис. 2.1.) br/>В
Рис. 2.1. Основні показники діяльності ресторану В«ХХХХХВ» за 2010-2011 р., УРАХУВАННЯМ
Переходячи до показників, що характеризує ефективність діяльності ресторану ХХХХХ , можна відзначити, що в 2011 р. значення показника рентабельності діяльності становило 16,8%. У звітному періоді відбулося підвищення значення показника рентабельності до 17,9%. Відповідно зросла значення показника В«рентабельність продажівВ» (рис. 2.2.)
В
Рис. 2.2. Динаміка значення показників рентабельності діяльності та рентабельності продажів В«ХХХХХВ» за 2010-2011 р.р.
Таким чином, вплив змін, що відбулися на діяльність ресторану в цілому можна оцінити як позитивне.
Додаток 5
Приклад пункту 2.2. Аналіз організаційної структури підприємства (діюча)
.2. Аналіз організаційної структури управління в ресторані В«ХХХХХВ» (чинна)
Під організаційною структурою управління рестораном розуміється сукупність управлінських ланок, розташованих у суворій співпідпорядкованості і забезпечують взаємозв'язок між керуючою і керованою системами.
Організаційна структура управління складається з складу, співвідношення, розташування та взаємозв'язку окремих підсистем організації. Створення такої структури спрямовано, насамперед, на розподіл між окремими підрозділами організації прав і відповідальності. p align="justify"> На рис. 2.3. представлена ​​організаційна структура управління в ресторані В«ХХХХХВ». Цей тип організаційної структури управління (лінійно-функціональний) може бути дуже ефективним за умови раціонального розподілу управлінських функцій серед співробітників підприємства. p align="justify"> Під рівнем управління розуміють сукупність ланок управління, що займають певну щабель у системі управління готелем. Щаблі управління знаходяться у вертикальній залежності і підкоряються один одному: менеджери вищого ступеня управління приймають рішення, які конкретизуються і доводяться до нижчих рівнів. br/>
Рис. 2.3. Організаційна структура управління в ресторані В«ХХХХХВ» (чинна)
На даному підприємстві мають місце окремі елементи нераціональної структури, що було виявлено в результаті аналізу функцій управління, які представлені в табл. 2.2. br/>
Таблиця 2.2. - Закріплення функцій управління за співробітниками ресторану В«ХХХХХВ»
ДолжностьВіди деятельностіГенеральний діректорОрганізація і здійснення юридичної, управлінської, маркетингової деятельності.Заместітель директора За загальними вопросамМаркетінговая діяльність і відповідальність за роботу персоналу підприємства в целомЗаместітель директора з снабженіюСнабженческая деятельностьЗаместітель директора з фінансамРешеніе фінансових питань, розробка фінансової, кредитної, інвестиційної політики та т.п.БухгалтерОрганізація і ведення бухгалтерського обліку на підприємстві, сплата податків, складання і здача бухгалтерської звітності, робота з банком, виплата заробітної плати та інша діяльність, пов'язана з фінансами ...
