ом є надання різних послуг підприємства громадського харчування. Основними формальними цілями є:
o організація відпочинку та споживання їжі відвідувачами;
o організація діяльності різних цехів і торгових процесів з продажу страв населенню та їх постійне вдосконалення;
o здійснення ефективної комерційної та торговельної діяльності тощо
В
2. Планування показників громадського харчування
2.1 Аналіз товарообігу підприємства громадського харчування
Аналіз товарообігу підприємства харчування дозволяє оцінити досягнуті результати, вивчити розвиток товарообігу за видами і формами, оцінити правильність, реалістичність стратегії підприємства в розвитку товарообігу, порівняти масштаби діяльності даного підприємства з конкурентами. Оцінка досягнутих результатів - основа обсягу реалізації підприємства харчування.
Основні завдання аналізу фінансового стану підприємства є:
- оцінка фінансів і структура фінансових результатів;
- аналіз майнового стану;
- оцінка ефективності та залучення позикових коштів;
- аналіз ділової активності та ефективності виробництва.
Мета фінансового аналізу - оцінити фінансовий стан підприємства на підставі виявлених результатів і дати рекомендацію щодо його поліпшення.
Основні напрямки аналізу для реальної оцінки фінансового стану:
1. Аналіз фінансового стану на короткострокову перспективу полягає в розрахунку показників оцінки задоволеності структури балансу (коефіцієнт ліквідності, забезпеченості власними засобами і можливості відновлення (втрати) платоспроможності).
При характеристиці платоспроможності слід звернути увагу на такі показники, як наявність коштів на розрахункових рахунках у банках, у касі організації, збитки, прострочена дебіторська і кредиторська заборгованість, що не погашені в строк кредити і позики, на оцінку положення організації на бланку цінних паперів.
2. Аналіз фінансового стану на довгострокову перспективу досліджує структуру джерел коштів, ступінь залежності організації від зовнішніх інвесторів і кредиторів.
3. Аналіз ділової активності організації, критеріями якого є:
- широта ринку збуту продукції, включаючи наявність поставок на експорт;
- репутація організації, що виражається в чесності, в популярності клієнтів, користуються послугами організації;
- ступінь виконання плану, забезпечення завдань і темпів їхнього зростання;
- рівень ефективності використання ресурсів організації.
Методика економічного аналізу товарообігу включає в себе:
- вивчення виконання плану товарообігу з власної продукції, в тому числі обідньою та іншої;
- аналіз виробничої програми підприємства харчування;
- дослідження впливу найважливіших факторів на виконання плану і динаміку товарообігу;
- виявлення резерву зростання товарообігу та розробка конкретних заходів...
