івної підготовки. Післязбиральної дозрівання супроводжується складними біохімічними перетвореннями (завершення синтезу білків і ін) за участю ферментів. До закінчення дозрівання насіння має знижену схожість або проростають зовсім. При правильному зберіганні в зерновій масі не відбуваються небажані фізіологічні процеси, а, навпаки, в перший період зберігання свежеубранного зерна відбувається його подальше дозрівання, яке полягає у підвищенні життєздатності насіння, їх схожості і енергії проростання. Відзначається також поліпшення технологічних якостей в невеликих межах: підвищується якість сирої клейковини в зерні пшениці, збільшується вихід олії при переробці олійного насіння. Комплекс складних біохімічних процесів в зерні та насінні при зберіганні, що призводять до поліпшення їх посівних і технологічних якостей, і отримав назву післязбиральної дозрівання. p align="justify"> Здатність до проростання з'являється у насіння задовго до настання технічної стиглості. У одних рослин (жито, рис) період післязбиральної дозрівання насіння коротшає, у інших (озима пшениця, овес) - збільшується. У першому випадку післязбиральної дозрівання насіння тим швидше, чим вище їх стиглість, у другому - навпаки. Післязбиральної дозрівання насіння жита триває всього кілька діб після збирання, більшості хлібних культур - 2-6 тижнів, тютюну, бавовнику і ряду бур'янів - 3-7 міс. p align="justify"> Тривалість післязбиральної дозрівання насіння залежить від виду рослин, від сорту с/г культури, умов дозрівання, а також зберігання і пророщування. Так, у озимої пшениці в північно-західних районах країни вона може коливатися від 12 до 60 днів, у південних - від 10 до 20 днів. З польових культур найбільш тривалий період дозрівання насіння у вівса, коротше - у пшениці, ячменю, жита, найбільш короткий (майже не помітний) - у кукурудзи. Зерно до закінчення періоду дозрівання насіння має також поганими хлібопекарськими якостями. Встановлено, що свіжозібрані насіння зернових культур, льону та ін добре проростає при низьких температуpax. Так, при температурі 11-13 В° С насіння ряду пшениць повністю проростають відразу після збору або після 2-тижневого зберігання, при 19-20 В° С - тільки після 3-4-тижневого зберігання, при 25 В° С - через 2-3 міс .
Для районів з вологою восени переважні сорти з тривалим періодом післязбирального дозрівання насіння, тому що вони стійкі до проростання в полі. Післязбиральної дозрівання насіння проходить найбільш успішно в сухих умовах, особливо із застосуванням короткочасного прогрівання при температурі 30-40 В° С. Сира і холодна погода, наприклад, в Сибіру, ​​часто ускладнює післязбиральної дозрівання насіння. Встановлено, що в період післязбиральної дозрівання у них знижуються кислотність і ензиматичних активність, а прості вуглеводи і азотисті речовини переходять у більш складні. У процесі післязбиральної дозрівання відбуваються зменшення вмісту в зерні водорозчинних речовин, поступове зниження а...
