ня ТОЩО) на підпріємствах громадського харчування.
Технічні характеристики:
Кількість конфорок - 4 шт.;
Кількість протвінів - 2 шт.
Температура робочої поверхні конфорок - 400 0С;
Робоча температура Повітря у жаровій секції - 200 0С;
Техніка безпеки:
Перед качаном роботи звітність, перевіріті наявність заземлення та діелектрічного килима. Електроплита вмикати и вімікаті Тільки сухими руками. Вмикати бажано Тільки Потрібні конфорки.
Забороняється позбавлять без Нагляду включенням плиту. Бажано ставити на конфорку сухий и чистий посуд. Забороняється розліваті рідіну або жир на конфорку. p> дотримуйтесь запобіжніх ЗАСОБІВ, щоб Запобігти опіків (Довгі рукави, рукавички, рушники, ганчіркі). После Закінчення роботи, електроплита відчіщають від залишків жиру, міють и протірають бічні поверхні плити.
Плита електрична "Традиція"
1. Перед експлуатацією плити звітність, перевіріті санітарно-технічний стан жарової поверхні та камер жарової шафи. Перевіряють Надійність заземлення, справність пакетних перемікачів.
2. Конфорки повінні буті розташовані на одному Рівні суворо у горизонтальному положенні, маті рівну поверхню без тріщін.
3. Рукоятки перемікачів повінні займатись положення В«ВимкниВ».
4. Плиткова посуд винен мати Товсте и рівне дно, Яке щільно прілягає до поверхні плити.
5. После Закінчення роботи конфорки вимикають помощью пакетних перемікачів, потім вимикають плиту з електромережі.
6. После охолодження плиту очіщають від прігорілої їжі та протірають Волога тканина, піддон міють та просушують.
Експлуатація плити:
1. Для ввімкнення плити, спочатку вмікають загальний пусковому Пристрій.
2. Конфорки вмікають на повну Потужність, а после закипання Рідини, пакетні перемікачі встановлюються на середнє або слабке нагрівання, перелогових від вимог технологічного процеса Приготування.
Техніка безпеки:
Перед качаном роботи звітність, перевіріті наявність заземлення та діелектрічного килима. Електроплита вмикати и вімікаті Тільки сухими руками. Вмикати бажано Тільки Потрібні конфорки. Забороняється позбавлять без Нагляду включенням плиту. Бажано ставити на конфорку сухий и чистий посуд. Забороняється розліваті рідіну або жир на конфорку.
дотримуйтесь запобіжніх ЗАСОБІВ, щоб Запобігти опіків (Довгі рукави, рукавички, рушники, ганчіркі). После Закінчення роботи, електроплита відчіщають від залишків жиру, міють и протірають бічні поверхні плити.
варильного котел SALSAMAT
Модель SALSAMAT відрізняється поєднанням значної економі годині и новіх можливіть в области готування їжі. Це надійний агрегат з Гнучкий технологічним циклом и ПОВНЕ автоматізацією всех процесів (нагрів, оптімальне розподілення тепла, можлівість програмуваті Різні режими термообробка, ексклюзивна система перемішування Зі спеціальнімі шкребками).
Вікорістовуючі SALSAMAT, готувати їжу за будь-Якими рецептами і буті Впевнений у відмінній якості готових ПРОДУКТІВ.
Технічні характеристики:
об'єм максімальної завантаження - 300 л.
Вага машини - 750 кг.
Пекарські шафи
Теплове обладнання Включає жарові електричної шафи ЕШ-3М та ШПЕСМ-3 трьохкамерні з Максимальна температура в робочій камері 350 0С.
Воно вікорістовується для піддавання їжі тепловій обробці. Для цього Використовують жарові електричної шафи ЕШ-3М и ШПСЕМ-3 трікамерній з максимальною температурою в робочій камері 3500С. p> Шафі пекарські бувають одно-, двох-, трьох-та чотірьохкамерні.
Шафа Складається Із звареної рами и камер, Які Працюють Незалежності. Робочі камери У ФОРМІ короби з подвійнімі стінкамі, простір между ними заповненості теплоізоляційнім матеріалом.
Нагрівання камер здійснюється тенами, что розташовані зверху и знизу.
на шкірні камеру є по два перемікачі для регулювання потужності тенів (верхнього и нижнього), реле температура для автоматічної ПІДТРИМКИ в камері заданого температурного режиму.
Перемікачі, реле Температура, лампочки, что сігналізують про наявність напруги на тенах и електро-комунікаційна проводка змонтовані и розміщені на панелі Керування.
2.4 Облік і калькуляція
Особлівість Ціноутворення в Громадському харчуванні Полягає в тому, что в Цій Галузі НЕ візначається собівартість одініці ПРОДУКЦІЇ, что віпускається. Однак, на кожен віріб власного виробництва Розраховується ціна реалізації. Ціни реалізації страв візначаються методом калькуляції на підставі зазначеніх у Збірнику рецептур норм закладки сировина.
Розрахунок Ціни реалізації шкірного вироб здійснюється в калькуляційній Картці (форма № 57). Калькуляція Складається:
а) на 100 порцій, ЯКЩО в рецептурі норми закладки дані поштучно;
б) на 10 кг, ЯКЩО в рецептурі норми закл...
