> -
250
Маргарин столовий або масло вершкове
15
15
15
15
15
15
15
15
10
10
10
10
або цукор
15
15
20
20
25
25
або молоко
200
1901
200
1901
247
2351
Вихід: з жиром
-
165
-
215
-
260
з Цукр
-
165
-
220
-
275
з молоком
-
340
-
390
-
485
В
1 - маса кип'яченою молока
Вимоги до сировина
Сировина доброякісна и відповідає Вимогами діючої НТД.
Технологія Приготування
Вихід з 1 кг крупи - 2,1-3 кг готової Каші.
Підготовлену для варіння крупу всіпають у підсолену кіплячу рідіну. При цьом пустотілі зерна, Які сплілі відаляють. Кашу Варя до загущених помішуючі. p> Жир можна Додати во время варіння або використовуват его, поліваючі кашу при відпусканні. Колі каша стане густою, пріпіняють перемішуваті, закривають кришкою и дають Каші упріті: за цею годину вона Набуда своєрідній пріємній аромат и колір.
Для упрівання розсіпчастої гречаної Каші треба: з ядер НЕ пропарені зерна - близьким 4,5 рік., з підсмаженої крупи - 1,5-2 рік., з ядер, что Швидко розварюються - 1-1,5 рік ..
При варінні у наплитной посуді кашу для упрівання Варто поставити у Жарова шафу. При варінні у варильного котлі после набухання крупи зменшуються нагрів, закривають котел кришкою и доводящего кашу до готовності.
При відпусканні гарячу розсіпчасту кашу кладуть на тарілку и поливають розтопленім жиром або посіпають цукри, можна відпускаті з жиром и цукри, відповідно збільшівші Передбачення в рецептурі норму виходе страви.
кип'яченою молоко гаряче або холодне подаються у стакані або глібокій тарілці разом з кашею.
Характеристика готової Каші
Зерна Повністю набухлі, добро проварені, більшість зберіглася форму и легко відокремлюються Одне від одного.
2.3 Устаткування
Електричні плити
Плити відносяться до варочно-жарового обладнання. У кондитерська ВИРОБНИЦТВІ електричної плити Використовують для Приготування різніх сіропів, підігріву помади, глазурі, заварювання пряникового, медового та заварного тіста.
Електрична плита ЄП-2М. Корпус плити має прямокутний форму, виготовленя Із лістової Сталі и покритів.Будівництво емаллю. Духовка поверхня плит Складається з шести конфорок прямокутної форми з нагрівальнімі елементами закритого типу, з бортовим Поверхні, віготовленої Із сталевої смуги шириною 180 мм. Навколо плити на кронштейнах закріплені поручні, Які утворюють небезпечний зону вокруг плити. Конфорки мают опорні регуляторні болти, за помощью якіх встановлюється в горизонтальному положенні на одному Рівні. Кожна конфорка має свой Пакетна Перемикач, дозволяючі Здійснювати три Ступені регулювання потужності в співвідношенні 4:2:1, что відповідає сильному, СЕРЕДНЯ и слабкому нагріву. Під Поверхня для смаження ВСТАНОВЛЕНО Висувний піддон для збірання пролітої Рідини.
Електрична плита ПЕ 3х4/3.2
Електрична плита Призначено для теплової ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ у функціональніх ємностях (варіння, смаженню, тушкування, запікання, пасеруван...
