адки дані на 1 кг.
Калькуляційна картка підпісується завідувачем виробництва (шеф-кухарем, бригадиром), бухгалтером-калькулятором и затверджується директором ПІДПРИЄМСТВА.
Ціна реалізації окрем вироб візначається в такий способ:
У калькуляційну картку заносяться: ПЕРЕЛІК сировина и ПРОДУКТІВ, відповідно до Збірника рецептур, необхідніх для виготовлення даного кулінарного вироб и кількість сировина и ПРОДУКТІВ у кг по нормах на 100 шт. чі на 10 кг, а такоже облікова продажна ціна за 1 кг шкірного компонента.
Кількість шкірного увазі сировина множащимся на его облікову Ціну, результат підсумовують и одержують ВАРТІСТЬ сировина набору на 100 шт. чг 10 кг. Ця ВАРТІСТЬ вказується в рядку В«Загальна ВАРТІСТЬ ПРОДУКТІВВ» у графі В«СумаВ». p> Визначи в такого порядку ціна реалізації вироб зберігається до Зміни компонентів у сировина наборі Ціни на тій чи Інший вид сировина и ПРОДУКТІВ. У випадка таких змін, візначається нова ціна реалізації. Ее розрахунок заноситися в Наступний вільну графу калькуляційної картки з вказівкою в заголовку цієї графи дати Зміни. Знову ВСТАНОВЛЕНО ціна страви затверджується у Вищевказаний порядку.
Калькуляційні картки реєструють у Спеціальному реєстрі, вказуючі їхній порядковий номер, дату Відкриття, найменування кулінарного вироб и его номер за Збірнику рецептур.
При калькулюванні Ціни реалізації готової ПРОДУКЦІЇ ПІДПРИЄМСТВА громадського харчування має значення, за якіх обліковіх цінах (покупних чи продажних) Враховується сировина.
У випадка учета ПРОДУКТІВ и сировина за покупну ценам, калькуляція Складається в Наступний порядку:
В· У калькуляційну картку заносяться облікові (покупні) Ціни відповідніх ПРОДУКТІВ.
В· Візначається ВАРТІСТЬ сировина набору (без націнкі и ГДВ). Розраховується сума націнкі, ВАРТІСТЬ сировина набору з націнкою, ціна однієї страви без ПДВ, сума ПДВ и ціна одного кулінарного Вироби з ПДВ (ціна реалізації).
Даній способ дозволяє встановлюваті націнкі діференційовано, по видах виробів. Однак, такий способ побудова калькуляційної картки застосовується, ЯКЩО покупні Ціни на продукти відносно стабільні.
Відмітімо, что в нінішніх ринковий умів покупні Ціни на продукти й достатньо часто змінюються, через что при Кожній зміні ЦІН вносіті Зміни в калькуляційні картки и візначаті нову Ціну реалізації - й достатньо трудомістка справа. З цієї причини ПІДПРИЄМСТВА громадського харчування, як правило, ведуть облік товарів и ПРОДУКТІВ у Продажна цінах. Оскількі, в цьом випадка облікова ціна Виступає одночасно ціною реалізації, вона Вже містіть у Собі націнку и ГДВ.
У даним випадка калькуляційна картка заповнюється в такий способ:
В· У неї заносяться продажні Ціни ПРОДУКТІВ, после чего візначається продажна ВАРТІСТЬ сировина набору и безпосередно продажна ціна одного вироби.
3. Охорона праці
Для забезпечення безпечної роботи на підпріємствах громадського харчування встановлені правила з техніки безпеки. Навчання з техніки безпеки всех працюючих проводять у вігляді інструктажу: ввідного во время вступили на предприятие, ЩОДЕННИЙ и періодічного.
Протипожежний захист - це комплекс інженерно-технічних ЗАХОДІВ, спрямованостей на создания пожежної безпеки об'єктів та споруд. Відповідно до вимог и норм пожежної безпеки ВСІ виробничі, Адміністративні, складські та Другие приміщення і споруди Виробництво і організацій обладнуються засобой автоматічної системи пожежної сигналізації, Первін Засоби пожежогасіння, Вогнегасник, ящиками з піском, установками пожежогасіння, Автоматика для Виявлення и Запобігання пожежо.
При вінікненні Пожежі або загоранні на будь-якій ділянці ПІДПРИЄМСТВА негайно оголошується пожежна тривога та сповіщається пожежна охорона. Найчастіше для цього вікорістовується телефон.
Опалення призначеня для забезпечення температурних умов у пріміщенні згідно до вимог санітарних норм у холодного та перехідні пори року. Обігріватіся может все приміщення, а такоже окремі Робочі місця.
Системи опалення, вентиляції и кондиціювання у комплексі з технологічними заходами Щодо Зменшення шкідливих виробничих Речовини разом з архітектурно-планувальним та конструктивності рішеннями будівель и приміщень Забезпечують метеорологічні умови и концентрацію шкідливих Речовини у повітрі робочої Зони виробничих приміщень відповідно до нормативних вимог.
Щоб Забезпечити чистоту Повітря и певні метеорологічні умови у пріміщеннях, Використовують вентіляцію. За помощью вентиляції відаляється Забруднення або нагріте Повітря з приміщення та подається свіже. Перелогових від способу переміщення Повітря вентиляція может буті природною або механічною.
При загально обмінній приливно-витяжної вентиляції зміна Повітря відбувається у всьому пріміщенні. Місцева витяжна вентиляція здійснює Виведення шкідливих віділень (Парі, газу, пилу) з місця ...
