є поділ наступні категорії: трирічний, чотирирічний, п'ятирічний (якщо в їх найменуванні використані зірочки, то їх кількість повинна відповідати віку коньяку):
КВ (коньяк витриманий) - не менше 6 років;
КВВК (коньяк витриманий вищої якості) - не менше 8 років;
КС (коньяк старий) - не менше 10 років;
ОС (коньяк дуже старий) - не менше 20 років.
Фізико-хімічні показники коньяків повинні відповідати вимогам ГОСТ Р 51618-2000. Методи випробувань включають визначення наступних показників: етилового спирту, цукрів, метилового спирту, заліза і міді. Зміст їх має певні допуски. За органолептичними показниками коньяки повинні бути прозорими з блиском, без сторонніх включень, без стороннього присмаку і запаху, за кольором - від світло-золотистого до темно-бурштинового з золотистим відтінком. Наявність зеленого відтінку у коньяку свідчить про підвищеному вмісті в ньому заліза.
За смаковими якостями коньяки можна розділити на три групи:
з сильним ароматом, ванільними тонами, підвищеної екстрактивністю (вірменські, азербайджанські, дагестанські);
менш екстрактивні, легкі, свіжі, з квітковими тонами (грузинські, краснодарські);
більш гармонійні, з тонким ванільним ароматом, своєрідним букетом, менш екстрактивні (українські та молдавські).
Дегустацію вин починають з найменш екстрактивних легенів білих сухих вин потім переходять до червоним сухим винам, далі в тій же послідовності - до напівсухе, напівсолодке, міцним, напівдесертні, десертним і лікерним.
Загальний оцінний бал, одержуваний вином при дегустації, дає підставу для характеристики його якості. Загальна оцінка 10 балів - вино виключно високої якості; 9 - майже досконале; 8 - відмінне; 7 - гарне; 6 - середня, 5 - дефектне в різних відносинах.
Оцінка коньяку високої якості повинна бути: "три зірочки "- не менше 8,5 бала;" п'ять зірочок "- 8,7; KB - 9,1; КВВК - 9,2; КС - 9,3 бала.
Фізико-хімічні показники. Якість виноробної продукції характеризується такими показниками, як об'ємна частка етилового спирту, масова концентрація Сахаров, титруемая кислотність, наведений екстракт, тиск двоокису вуглецю в пляшках (для ігристих вин). Крім того, нормується вміст сірчистої кислоти, важких металів, масова концентрація летючих кислот і ін
Масова концентрація тітруемих кислот у винах повинна знаходитися в межах від 3 до 8 г/дм. Масова концентрація летких кислот характеризує стан здоров'я вина, вона знаходиться в межах від 1,0 до 1,5 г/дм (в перерахунку на оцтову кислоту).
Масова концентрація загальної сірчистої кислоти не повинна перевищувати 250 мг/дм - для напівсухих і напівсолодких вин і 200 мг/дм - для всіх інших вин, у тому числі вільної - відповідно не більше 30 і 20 мг/дм.
Наведений екстракт - ця сума всіх розміщених у вині нелетких речовин за вирахуванням відновлюють цукрів. Масова концентрація приведеного екстракту у винах повинна бути (г/д...
