Десятий рік: V б = 14,35 дал б. с. Vк. с. = 22,42 дав
Дев'ятий рік: V б = 14,85 дал б. с. Vк. с. = 23,21 дав
Восьмий рік: V б = 15,37 дал б. с. Vк. с. = 24,02 дав
Сьомий рік: V б = 15,91 дал б. с. Vк. с. = 24,86 дав
Шостий рік: V б = 16,47 дал б. с.; Vк. с. = 25,74 дав
П'ятий рік: V б = 17,05 дал б. с.; Vк. с. = 26,64 дав
егалізації: V б = 17,12 дал б. с.; Vк. с. = 26,75 дав
Четвертий рік: V б = 17,72 дал б. с.; Vк. с. = 27,68 дав
Третій рік: V б = 18,40 дал б. с.; Vк. с. = 28,75 дав
Другий рік: V б = 19,12 дал б. с.; Vк. с. = 29,88 дав
Перший рік: V б = 19,87 дал б. с.; Vк. с. = 31,05 дав
Залив в бочки: V б = 19,97 дал б. с.; Vк. с. = 31,20 дав
егалізації: V б = 20,05 дал б. с.; Vк. с. = 31,32 дав
Сумарні втрати N = 20,05 - 13,86 = 6,19 дал б. с.
Вимоги до якості коньяків
Виноградні вина і коньяки повинні бути разлівостойкімі, прозорими, без осаду і сторонніх включень. У колекційних винах може бути осад на дні і стінках пляшок. У молодих винах допускається опалесценція. p> Кожне найменування вина і коньяку повинно мати колір, букет і смак, відповідні вимогам технологічних інструкцій.
При встановленні якості виноградних вин і коньяків важливе значення має органолептична оцінка. Органолептично, у винах визначають прозорість, колір, смак, букет і типовість, а в ігристих винах замість типовості - мус. Під "типовістю" вина розуміють відповідність зовнішнього вигляду, аромату і смаку сформованому образу органолептичних властивостей, характеризують сорт, місце і спосіб приготування вина. Органолептическую оцінку вина проводять по 10-бальній системі.
Таблиця 4. Органолептична оцінка вин і коньяків
Показники
Найвища оцінка, бали
Смак
5,0
Аромат, букет
3,0
Прозорість
0,5
Колір
0,5
Типовість
1,0
Мус (для ігристих вин)
1,0
Коньяки повинні мати колір від світло-золотистого, складний, розвинений букет з квітково-ефірно-ванільними відтінками, смак м'який, повний, гармонійний, маслянистий, без сторонніх присмаків і запахів.
Раніше в залежності від тривалості та способу витримки коньячних спиртів коньяки підрозділяли на ординарні і марочні. З 1 січня 2009 введено в дію новий ГОСТ Р 51618-2000 "Коньяки російські. ОТУ ", де немає підрозділу на ординарні і марочні, а...
