fy"> Вітаміни так само виконують регулюючу роль у процесах обміну. Не дивлячись на те, що ці органічні речовини потрібні організму в невеликих кількостях, без них процес обміну речовин неможливий. Вітаміни діляться на дві групи: водорозчинні та жиророзчинні. Вони входять до складу ферментів, сприяють дії гормонів. При нестачі вітаміну активність ферменту знижується, в результаті реакції, які він прискорює, сповільнюються або припиняються, що веде до порушення обміну речовин. До основних і найбільш важливим вітамінів ставляться: С, А, Д і групи В. Вітаміни мають властивості підвищувати стійкість організму до несприятливих умов середовища. p align="justify"> Їжа, що складається з білків жирів і вуглеводів, є джерелом енергії для організму. Кількість виділеної енергії при засвоєнні їжі, становить калорійність та енергетичну цінність продуктів харчування. Потреба в харчових продуктах для виробництва необхідної енергії залежить від віку, способу життя, інтенсивності м'язової роботи, від часу пройшов з моменту попереднього прийому їжі, від температури навколишнього середовища. p align="justify"> Обсяги енерговитрат організму змінюються, але сам обмін відбувається безперервно, навіть під час сну в тілі людини, не перестаючи, функціонують внутрішні органи: серце, легені, нервова система і т. д., в стані спокою і сну організму теж необхідна енергія на підтримку внутрішньої життєдіяльності. Особливо сильно витрата енергії збільшується при фізичних навантаженнях, під час роботи м'язів, відповідно у людей займаються важкою фізичною працею і спортом їжа повинна бути більш калорійною, а обсяги її більш значними. Кількість їжі, яку людина з'їдає за своє життя, у багато разів перевищує його власну масу, що говорить про високу швидкість обміну речовин в організмі. p align="justify"> Свої особливості має процес обміну речовин і енергії в дитячому віці. Ці процеси особливо активно відбуваються під час росту і розвитку дітей і підлітків, що є однією з характерних особливостей зростаючого організму. У період дорослішання відбуваються якісні зміни і перебудова обмінних процесів. Цей етап життя характеризується позитивним балансом, тобто кількість вступників білків перевищує розпад, організм дитини створює певні резерви речовин і енергії. Йде загальний підвищений основний обмін речовин і підвищені енергетичні витрати, що вимагає процес побудови нових тканин. Відповідно цьому велика потреба в білках, жирах і вуглеводах. Процеси ці тим більше, чим менше дитина. З віком процеси обміну речовин сповільнюються. p align="justify"> Для зростаючого організму, так само як і для дорослого білок є основним пластичним матеріалом, з якого утворюються різні клітинні структури. Відсутність в їжі будь-який з незамінних амінокислот, які є складовою білка, викликає серйозні порушення життєдіяльності організму, особливо зростаючого. Білкове голодування призводить до затримки, а потім і до повного припинення росту і фізичного розвитку. p align="justify"> Жир ...
