изьким 0,4%. p align="justify"> Вміст шкідлівого азоту в соку может однозначно змінюватіся перелогових від умів вегетації и зберігання Цукрове буряків. Так, в умів посушлівого клімату цею вміст збільшується, зніжуючі Якість соку. Надмірне добрив азотної добрива при нестачі фосфорного живлення створює умови для більш інтенсівного нагромадження в коренеплоди шкідлівого азоту. У Пошкодження и Ураження мікроорганізмамі буряках вміст его різко зростає. p align="justify"> Особливо різкі Зміни в складі азотистих Речовини спостерігаються у заморожених, а потім відталіх буряках. У цьом разі кількість білкового азоту зменшується на 40-50% від початкової и відповідно збільшується вміст шкідлівого при Довгострокова зберіганні коренеплодів. p align="justify"> После збірання та во время зберігання в коренеплоди Цукрове буряків продолжают Життєві процеси. Так, после відокремлення листків во время збірання пластічні Речовини поповнюються. Водночас Процеси Розпад Цукр в корені НЕ пріпіняються и под вплива новіх умів різко посілюються. Замість безперервного надходження води до кореня, спостерігаються ВТРАТИ ее, Які спричинюють підв'ялювання буряків. Це, у свою черго, виробляти до Посилення дихання, а отже, до Збільшення ВТРАТИ Цукр. Внаслідок випаровуваності Волога порушується тургор коренеплодів. Прямим наслідком ВТРАТИ води є коагуляція колоїдів, тоб руйнування структурованих протоплазми, за Якої зніжується опірність коренеплодів до бактеріальніх захворювань и посілюється гідролітічна діяльність ферментів. p align="justify"> Трівале в'янення может прізвесті до незворотніх процесів у клітінах и відмірання їх. Втрати Волога корінних залежався від температурами зовнішнього Повітря, его відносної вологості, якості Укриття, щаблі стіглості, розміру коренеплодів. p align="justify"> Серед процесів, что відбуваються в коренеплоди буряків во время зберігання, вінятково ВАЖЛИВО роль як за біологічнім значень, так и за розміром ВТРАТИ цукри, что спрічінені ними, захи диханню. Під дією ферменту інвертазі сахароза розпадається на глюкозу и фруктозу, дісіміляція якіх відбувається за загальновідомім рівнянням аеробного або анаеробного дихання. br/>
. Розрахунок Показників технологічних якости коренеплодів буряка цукрового
Основним Показники технологічних якости коренеплодів є цукрістість (дігестія), яка візначається за помощью цукрометрів (поляріметрів) у лабораторіях або на автоматизованих лініях во время приймання Цукрове буряків на заводах.
Про Якість коренеплодів роблять Попередній Висновок за Показник доброякісності соку. Доброякісність, або чистота соку, - це вміст в ньом Цукр з розрахунку на 100 частин сухих Розчин Речовини. Вміст сухих Розчин Речовини у соці візначають помощью рефрактометра (УРЛ). Розрізняють чистоту клітинного соку, віджатого з бурякової м'язгі (кашки) i очищеного в лабораторних умів дефекосатурацією (пропускання через вапно и вуглекіслоту)....
