ивостей (широти, глибини, насиченості, стійкості) за планом-меню і показників (коефіцієнтів).
Аналіз широти асортименту - в кафе В«MonetВ» в меню представлені наступні групи страв:
1. гарячі страви
2. холодні закуски і салати
. гарячі закуски
. супи
. основні страви
. десерти
. алкогольна продукція, в т.ч. коктейлі
. пиво
. кави
. напої
Аналіз глибини асортименту страв кафе В«MonetВ»:
У групі В«гарячі стравиВ» - 25 найменувань
У групі В«холодні закуски і салатиВ» - 35 найменувань
У групі В«гарячі закускиВ» - 15 найменування
У групі В«супиВ» - 9 найменування
У групі В«основні стравиВ» - 29 найменування
У групі В«десертиВ» - 8 найменувань
У групі В«алкогольна продукція, в т.ч. коктейлі В»- 32 найменування
У групі В«пивоВ» ​​- 7 найменування
У групі В«каваВ» - 26 найменувань
У групі В«напоїВ» - 8 найменувань
Таблиця 4. Розрахунок показників асортименту кафе В«MonetВ»
Найменування властивостей асортименту та їх характерістікаАлгорітм розрахунку показників ассортіментаЗначеніе Широта асортименту - кількість видів, різновидів і найменувань страв однорідних і різнорідних групки ш = 0,7 Повнота асортименту - кількість видів, різновидів і найменування однорідних групки п = 0,6 Стійкість асортименту - здатність набору товарів задовольняти попит на одні і ті ж товариК у < span align = "justify"> = 0,7 Новизна (оновлення) асортименту - здатність набору товарів задовольняти змінилися потреби за рахунок нових товаровК н = 0,2
Таким чином, можна зробити висновок про те, що асортимент кафе В«MonetВ» є досить раціональним. Кафе також робить ухил на сезонні страви. Наприклад, влітку, в меню з'являються морси зі свіжих ягід, а також десерти зі свіжих ягід і ...
