фруктів. Робиться ухил на овочеві страви, рагу, салати і т.п. в період Великого Посту кафе готове запропонувати для відвідувачів пісні страви. p align="justify"> Меню кафе є досить різноманітним по відношенню до середньостатистичного відвідувача. Однак, в меню немає спеціальних страв (дієтетічеських, дитячих тощо), здатних залучити ще більших відвідувачів. p align="justify"> Методика оцінки конкурентоспроможності кафе включає наступні три етапи:
. Анкетне опитування покупців на виході з кафе. На досліджуваному підприємстві він проводився за допомогою анкети, наведеної в Додатку 3. Всього було заповнено 30 анкет. p align="justify">. Визначення ступеня задоволеності покупців на основі опрацювання анкет оцінки кафе. p align="justify">. Вироблення рекомендацій щодо підвищення конкурентоспроможності кафе. p align="justify"> Результати обробки отриманих анкет зведемо в таблицю 5.
Таблиця 5. Результати обробки анкет
№ п/пНазваніе крітеріяВажность критерію для посетітеляОценка ступеня задоволеності за п'ятибальною шкале7Комплекс додаткових услуг242, 35Атмосфера кафе363, 83Уровень цен454, 91Ассортімент блюд433, 74Время ожіданія403, 26Удобство розташування кафе374, 18Уровень обслуговування і кваліфікації персонала414, 82Время работи284, 6
На основі даних таблиці 6 можна зробити наступні висновки:
. Для відвідувачів досліджуваного кафе найбільш важливі асортимент, що надаються страв, рівень обслуговування та рівень цін. p align="justify">. Відвідувачі задоволені роботою кафе більшою мірою по найбільш важливому критерію - рівень цін, і найменш важливому - Комплекс додаткових послуг. p align="justify">. Достатньою мірою споживачі задоволені атмосферою і розташуванням кафе. p align="justify">. Відвідувачі не задоволені за двома найбільш важливими показниками: комплекс додаткових послуг і час очікування. p align="justify">. Зазначимо, що відвідувачі не дуже задоволені асортиментом наданих страв
Для підвищення конкурентоспроможності кафе необхідно в першу чергу суттєво змінити:
розширити асортимент кафе за рахунок введення нового меню;
підвищити рівень обслуговування та кваліфікації персоналу (розробка кадрової політики, систем стимулювання і мотивації персоналу, посадових інструкцій відповідно до ринкових вимог, підвищення кваліфікації персоналу, проведення семінарів і навчальних курсів для персоналу з роз'яснення принципів роботи з відвідувачами , орієнтовані на ринок);
знижувати ціни (реконструювання системи зв'язків і роботи з постачальниками, розробка асортиментної та цінової політики кафе).
Зауважимо, що не можна просто роздати опитувальні анкети - відсоток заповнених анкет буде досить малий. Потрібно заповнити анкету спільно з відвідувачем, звільняючи його від читання поясне...
