облема асортименту, розширення асортименту за рахунок нових сегментів відвідувачів;
) відсутність реклами. У кафе приходять постійні гості, немає новий клієнтів;
) відсутність чіткої концепції керівництва. Хоча цей фактор найменш помітний для споживачів, він є самим значним. Саме керівництво визначає всю діяльність кафе. У сучасних умовах ринку саме цей фактор дає найбільш стійкі конкурентні переваги, так як найбільш складний для відтворення конкурентами. p align="justify"> Оцінка конкурентоспроможності необхідна для обгрунтування прийнятих керівництвом кафе В«MonetВ» рішень з управління його діяльністю. p align="justify"> Оцінку конкурентоспроможності кафе В«MonetВ» слід проводити кількома методами, так як це забезпечить максимальну відповідність отриманих результатів реальному стану розстановки конкурентних сил на ринку і дозволить визначити комплексний показник конкурентоспроможності підприємства з урахуванням більшої кількості факторів.
Почнемо проведення оцінки конкурентоспроможності з застосування маркетингового підходу до оцінки конкурентоспроможності кафе.
Основною перевагою даного методу є визначення вимог і очікувань відвідувачів до кафе і можливість на їх основі розробити напрямки покращення діяльності кафе.
Спочатку необхідно визначити ті характеристики, які можуть допомогти визначити конкурентоспроможність вже існуючого кафе. До таких характеристик відносяться:
1) асортимент страв, що розглядається з точки зору його ширини (різноманітності товарних груп) і глибини (кількості моделей одного товарного ряду);
2) комплекс послуг, в тому числі: допомога при виборі товару, різного роду додаткові послуги (обмін валюти, забезпечення паркування автомобіля та ін);
) рівень цін і динаміка їх зміни відповідно до зміни різних факторів зовнішнього середовища (ціни конкурентів, сезонність тощо);
) місце розташування кафе, його доступність;
) час роботи кафе та час перебування в ньому, залежне від часу обслуговування, легкості виявлення потрібних страв;
) рівень обслуговування (кваліфікація персоналу);
) атмосфера кафе, яка залежить від того, як оформлений інтер'єр, від рівня гігієни, розстановки місць, освітлення, музичного фону і т.д.
Перераховані характеристики служать споживачам в якості критеріїв при порівнянні кафе.
Меню кафе В«MonetВ» представлене в Додатку
Аналіз формування асортименту страв на підприємстві здійснюється за допомогою визначення його власт...
