м відібраних з трьох сіл на півночі і півдні Китаю, прийом глутамату натрію збільшує ймовірність мати надлишкову вагу. За словами авторів, дане дослідження надає дані, що споживання глутамату може бути пов'язане з підвищеним ризиком надмірної ваги і залежить від фізичної активності та загального споживання енергії в організмі людини. У проведеному дослідженні учасники підготували свої продукти в домашніх умовах, без використання комерційних продуктів харчування. Дієта оцінювалася чотирма поглибленими цілодобовими відгуками. Піддослідним було необхідно вказувати кількості глутамату, яке додавалося у приготуванні їжі. За отриманими результатами було зроблено висновок, що поширеність надлишкової маси тіла був значно вищий у використали глутамат в їжу, ніж не використовували [24]. Однак отримані дані були оскаржені іншими дослідниками. Згідно з новими дослідженнями, була знайдена зворотній зв'язок між споживанням глутамата і 5% збільшенням маси тіла (P = 0,028), але коли модель була скорегована на споживання рису або інших схем живлення, цей зв'язок була скасована. Отримані результати показують, що коли були враховані інші продукти харчування або раціону харчування, ніякого зв'язку між споживанням глутамата і збільшенням ваги не спостерігалося [25]. p align="justify"> Таким чином, чіткої залежності ожиріння від вживання глутамату у людини показано не було. Також деякі дослідники не переконані, що прийом глутамату перорально може впливати на регуляцію апетиту [26]. p align="justify"> Дослідження на тваринах показують, що глутамат натрію може викликати ураження гіпоталамуса і резистентність до лептину, що, можливо, впливає на енергетичний баланс, приводячи до надмірної ваги. Дане дослідження могло пролити світло на зв'язок між споживанням глутамату і надмірної ваги у людей. Досліди проводилися на вагітних самках щурів. Вагітні тварини або не отримували додаткового глутамату натрію, або отримували в дозах 2,5 г або 5 г MSG на день до кінця періоду лактації. Після відбирання потомства годування їжею з глутамат була продовжено на потомстві. Вживання глутамату з їжею у вагітних щурів впливало на масу тіла при народженні потомства. Материнське харчування з 5 г глутамату в день призводило до різкого скорочення маси тіла при народженні (P <0,01). Вага залишався субнормальний, коли годування матерів глутамат зберігалося при відлученні (P <0,01) [24]. br/>
3.7 Синдром китайського ресторану
Шкідливих ефекти ін'єкцій глутамату на нейронні мережі гіпоталамуса добре вивчені і задокументовані. Однак про наслідки прийому глутамату з їжею опубліковано обмежене число досліджень [24]. p align="justify"> Споживання великих кількостей глутамату з їжею не діє на ЦНС більшості людей, а солі глутамату широко використовуються в якості харчової приправи. Однак повідомлялося, що у деяких осіб виявляється підвищена чутливість до глутамату натрію, він викликає сенсорні і моторні...
