Здійснювати розробку та затвердження нових рецептур на страви, кондитерські та кулінарні вироби з оформленням відповідних нормативних документів (ТТК, СТП, ТУ).
2.5 Готувати пропозиції щодо розширення асортименту та впровадження нових видів сировини.
2.6 Забезпечувати виробництво технологічними картками в необхідній кількості згідно асортименту продукції, що випускається.
2.7 Організовувати виставки, є на них консультантом.
2.8 Здійснювати оперативний контроль за якістю і дотриманням технології приготування їжі, за виробничими процесами.
2.9 Відповідати за виконання виробничого контролю і його результати.
2.10 Проводити сертифікацію підприємства
2.11 Приймати участь у підготовці, перепідготовці та підвищенні кваліфікації виробничих кадрів.
2.12 Дослідити фактори, що мають значення для успішної реалізації надаваних послуг, попиту, причини його підвищення і зниження, диференціацію від купівельної спроможності населення.
2.13 Сприяти збалансованому розвитку сфери послуг громадського харчування, готувати пропозиції щодо вибору та зміни напрямків розвитку асортименту, виробничо-господарської та підприємницької діяльності.
2.14 Вивчати ринок аналогічних послуг і тенденції його розвитку.
3. Права
Спеціаліст (технолог) має право:
3.1.Требовать від керівника створення нормальних умов для виконання службових обов'язків.
3.2 Приймати рішення в межах своєї компетенції.
3.3 Взаємодіяти з усіма службами (співробітниками) підприємства з питань надання необхідної інформації з питань технології виробництва та якості продукції громадського харчування.
4. Ответствнность
4.1 Технолог несе персональну відповідальність за якість і відповідність приготованих страв технології.
4.2 Несе відповідальність за неправомірні дії з документами та інформацією про діяльності підприємства, зобов'язаний зберігати комерційну таємницю підприємства.
4.4 Відповідає за результати перевірок наглядових органів: СЕС, ветнагляду, органів сертифікації, Держторгінспекції в частині технології та ін
4.5 Дисциплінарна, матеріальна та інша відповідальність технолога громадського харчування визначаються згідно з чинним законодавством.
Додаток 4
Анкета
1. На якому рівні Ви оцінюєте обслуговування в ресторані?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
2. З якою регулярністю Ви відвідуєте ресторан? p> - рідко
- часто
- щодня
3. Як ви оцінюєте асортимент запропонованих страв?
- вузький
- широкий
4. Яким стравам Ви віддаєте найбільшу перевагу?
5. На якому рівні Ви оцінюєте якість запропонованих страв?
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
6. Що б Ви запропонували по удосконалення якості пропонованих послуг і реалізованої продукції?
Додаток 5
Посадова інструкція по УПД
1 Загальні положення
1.1 Заступник директора з навчально-методичної роботи (УМР), перший заступник директора призначається на посаду наказом директора коледжу і підпорядковується безпосередньо директору.
1.2 Заступник директора з УМР є безпосередньо організатором освітнього процесу в коледжі.
1.3 Заступнику директора з УМР безпосередньо підпорядковані:
- завідувачі навчальних відділень;
- викладачі;
- голови циклових комісій;
- методисти інноваційно-методичного центру;
- начальник відділу інформаційних технологій.
1.4 Функціонально заст. директора з УМР підпорядковані: завідувачі кабінетів і лабораторіями, а секретарі навчальної частини, лаборанти, завідуючий бібліотекою.
1.5 Заступник директора з УМР відповідає за координацію діяльності всіх заступників директора для забезпечення належної якості підготовки фахівців.
1.6 У своїй діяльності керується:
- законами РФ;
- Статутом коледжу та цією Інструкцією;
- правовими актами та нормативними документами державних органів управління освітою та Уряду РФ;
- освітніми стандартами, зразковими навчальними планами та програмами;
- кваліфікаційними характеристиками;
- правилами внутрішнього трудового розпорядку коледжу;
- наказами та розпорядженнями директора коледжу.
2.1 Здійснює безпосереднє керівництво:
- підготовкою, організацією і контролем навчально-виховного процесу коледжу по всіх формами навчання (ухвалою номенклатури спеціальностей, контрольних цифр прийому, випуску, перекладу відрахування студентів);
- роботою педагогічного та методичного рад, є головою
- роботою навчальних відділень коледжу
роботою приймальної комісії, забезпечує виконання плану прийому до коледжу;
- методичним центром.
2.2 Здійснює загальне керівництво та контроль: за ходо...
