боти;
- діючими правилами внутрішнього розпорядку;
- принципами економії, прийнятими в громадському харчуванні;
- положеннями по організації оплати і стимулювання праці;
- основами організації праці;
- законодавством про працю;
- правилами і нормами з охорони праці;
- цією посадовою інструкцією.
На час відсутності завідувача виробництвом його права та обов'язки переходять до іншої посадової особі, про що оголошується в наказі по підприємству.
Завідувач виробництвом підпорядковується директору підприємства громадського харчування.
На посаду завідувача виробництвом (шеф - кухаря) призначається особа, яка має вищу професійну освіту і стаж роботи за фахом не менше 3 років або середня професійна освіта і стаж роботи за фахом не менше 5 років.
Додаток 2
Ресторан В«СковородаВ»
План-Меню
Найменування страв
Вихід
Найменування страв
Вихід
Холодні закуски
Супи
Салат з тунця
235
Окрошка
250
Грибочки мариновані
215
Рибний супчик
250
Шеф-салат
180
Борщ з пампушками
250
Яловичий язик з грибами
190
l l страви
М'ясне асорті
380
Півнячі хвости
300
Салат з овечого сиру
250
Рулетики з яловичини з салом
235
Салат В«ДніпроВ»
200
Терункі
200
Салат зі свіжих овочів
170
Вареники ситні з м'ясом
450
Салат В«ЗакускаВ»
230
Українська тарілка
140/200/100
Додаток 3
1. Посадова інструкція технолога
1.1 Технолог підприємства громадського харчування відноситься до категорії фахівців, приймається на роботу і звільняється директором підприємства.
1.2 Технолог підпорядковується заступнику директора з виробництва та директору.
1.3 Технолог повинен знати і керуватися у своїй діяльності:
- Законодавчими актами, нормативними документами та методичними вказівками з технології виробництва продукції громадського харчування;
- Ринковими методами господарювання, закономірностями і особливостями розвитку економіки, кон'юнктурою внутрішнього і зовнішнього ринку;
- Досвідом вітчизняних і зарубіжних підприємств та фірм у галузі надання послуг харчування;
- Етикою ділового спілкування;
- Технологією виробленої продукції і послуг, що надаються;
- ціноутворення і ціновою політикою;
- Організацією виробництва праці та управління;
- Формами облікових документів і порядком складання документів;
- Технологічними засобами збору та обробки інформації, зв'язку і комунікації;
- Комп'ютерними технологіями;
- Цивільним правом, трудовим і господарським законодавством;
- Правилами і нормами охорони праці та навколишнього середовища;
- Справжньою посадовою інструкцією.
1.4 На посаду технолога призначається особа, яка має вищу освіту за спеціальністю без пред'явлення вимог до стажу роботи або середня спеціальна зі стажем роботи в громадському харчуванні не менше 2-х років.
2. Посадові обов'язки
2. Технолог громадського харчування зобов'язаний:
2.1 Працювати зі стандартами в галузі виробництва продукції громадського харчування.
2.2 Сприяти впровадженню прогресивних технологічних процесів виробництва продукції та вдосконалення організації обслуговування населення.
2.3 Знати асортимент продукції, що випускається підприємством.
2.4...
