Міністерство освіти и науки, молоді та спорту України
Національний університет харчових технологій
Кафедра оздоровчих ПРОДУКТІВ
Курсова робота
Технологія Отримання харчових волокон з виноградних вичавок та Використання їх у харчовій промісловості
Київ 2012
План
Вступ
Розділ 1. Стан та перспективи Формування и развития індустрії оздоровчого харчування в Україні
.1 Соціальні та економічні передумови
.2 Пріорітетні напрями у створенні в Україні індустрії здорового харчування
Розділ 2
.1 Аналіз современного стану виробництва харчових волокон
.2 Хімічний склад, Цінність харчових волокон виноградних вичавок
.3 Технологія Отримання харчових волокон з виноградних вичавок
.4 Вплив вмісту пектинових Речовини винограду на его зберігання
.5 Використання пектину у харчовій промісловості
Розділ 3
.1 Використання інноваційніх технологій у ВИРОБНИЦТВІ харчових волокон
.2 Біологічна Цінність харчових волокон, лікувально-профілактичні продукти на Основі пектину
.3 Використання харчових волокон у спеціальніх лікувальніх препаратах
Висновки
Список використаної літератури
Вступ
Найважлівішім безпосередньо Підвищення ефектівності современного виробництва є создания мало-і безвідходніх технологій та більш ШИРОКЕ Використання вторинних ресурсів сировина. Цім Вимогами відповідає виробництво пектину и пектінопродуктів Із бурякового жому, Яблучне, виноградних и цитрусових вичавок.
На жаль, ніні рівень Використання вторинних ресурсів у харчовій промісловості становіть 20 ... 30% від Загальної їх кількості, а на виробництво пектину Направляється позбав 0,2 ... 0,3% бурякового жому та 2-3% Яблучне вичавок.
Потреба в пектіні однозначно перевіщує ОБСЯГИ его вітчізняного Виробництво і закупівель за кордоном.
Погіршення екологічних умов у багатьох регіонах України (особливо после ЧОРНОБИЛЬСЬКОЇ КАТАСТРОФИ Н), Яке супроводжується Забруднення навколишнього середовища и харчових ПРОДУКТІВ токсичними Речовини та радіонуклідамі, вімагає проведення профілактичних ЗАХОДІВ, что в Першу Черга зумовлює потребу Розширення виробництва пектину як природного детоксиканту.
Пектини взагалі мают Багато корисних властівостей: смороду нормалізують кількість холестерину в організмі (ЯКЩО йо багато, - віводять з організму, ЯКЩО мало, - затрімують), підвіщують стійкість організму до алергії, допомагають відновіті слізову Оболонков всех організмів после запальний процесів, позитивно вплівають на внутрішньоклітінне дихання та загальний обмін Речовини в організмі.
Пектин - один Із найпошіренішіх полісахарідів, Який містіться в достатній кількості в рослінній сіровіні (плоди, ягоди, овочі, коренеплоди, яблучні, вінограді та цітрусові вичавки). В наш час рівень техніки І ТЕХНОЛОГІЇ пектину настількі удосконалення, рентабельність и доступні, что его можна віробляті на...
