ючи корм безперервної екстракції ефіром протягом певного проміжку часу. Отриманий після випарювання розчинника залишок (ефірний екстракт) і є сирим жиром. Поряд з істинним жиром він містить віск, органічні кислоти, спирти і пігменти, тому назвати цю фракцію В«жиромВ» або В«масломВ» не можна.
Серед азотистих і безазотистих органічних речовин корму жири є найбільш концентрованим джерелом енергії для харчування тварин; енергетична цінність одиниці маси жиру в 2,25 рази вище, ніж вуглеводів. До складу жирів входять в основному високомолекулярні жирні кислоти з точкою плавлення вище 16 В° С, до складу масел рослинного і тваринного походження - низькомолекулярні насичені і ненасичені жирні кислоти. Завдяки високому вмісту олеїнової, лінолевої і ліноленової жирних кислот рослинні масла характеризуються високим йодним числом і коефіцієнтами рефракції. У тваринних жирах переважають гліцериди стеаринової, пальмітинової і олеїнової кислот; при кімнатній температурі і температурі тіла тварин вони в більшості перебувають у твердому стані. Найбільш легкоплавкі молочний жир, кінське сало і пташині жири. Тварини не можуть синтезувати ненасичені (ненасичені) високомолекулярні жирні кислоти, вони повинні отримувати їх з кормом. Жири кормів, особливо жирових кормових добавок і сумішей, що застосовуються в раціонах тварин, під впливом кисню повітря, світла і води, за участю ряду ферментів (наприклад ліпоксигенази), що містяться в кормах, в процесі зберігання набувають гіркий смак - жири псуються (прогоркают), набувають неприємного запаху, і корм стає майже неїстівним, а в деяких випадках навіть шкідливим. При прогоркании жирів, особливо тих, які в своєму складі містять жирні кислоти з невеликою молекулярною масою (коров'яче масло, замінники цільного молока (ЗНМ), маргарин), вивільняється масляна кислота, запах якої дуже неприємний. Для запобігання окислювального прогоркания жирів в кормах їх змішують з антиоксидантами (антиокислювачами), які навіть у малих кількостях оберігають кормові жири від прогоркания. Найбільш ефективний як антиокислювач токоферол (вітамін Е) і його похідні (сантохін, дилудину). Ліпіди в процесі приготування сіна із зелених трав значно втрачають свою біологічну цінність. У середньому в травах міститься близько 2-3% жиру, а в сіні, приготованому з них, - тільки 1,3-1,5%. Передбачається, що в силосах ліпіди зберігаються краще, ніж у сіні, приготованому з тих же трав. У зелених кормових рослинах переважають гліцериди (жири) і вільні жирні кислоти, які відносяться до легкозасвоюваних липидам. Кількість ліпідів в концентрованих зернових кормах коливається в широких межах. Відомо, що заміна макухи в раціонах тварин шротом знижує надої молока до 18% і збільшує витрати кормів на 20-23%. Це пояснюється тим, що у макухи міститься природних ліпідів близько 8%, а в шротах - в 10 разів менше (близько 0,8%). Добре збалансовані за поживними речовинами раціони для молодняку ​​великої рогатої худоби ...
