Державне бюджетне освітня установа Вищої професійної освіти
«Новосибірський державний медичний університет
Міністерства охорони здоров'я Російської Федерації »
КАФЕДРА МЕДИЧНОЇ ХІМІЇ
РЕФЕРАТ
на тему: «Тварини і молочні жири: склад і порівняльна характеристика»
Виконала: Іванова Марія Іванівна
Перевірив: Зубова Анна Володимирівна
Новосибірськ 2013
Зміст
ВСТУП
ТВАРИНИ ЖИРИ
Біологічне значення
Властивості і хімічний склад
Класифікація
Отримання
Застосування
МОЛОЧНІ ЖИРИ
Властивості
Хімічний склад
Отримання
Застосування
ПОРІВНЯЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА
ВИСНОВОК
Література
Введення
Дуже важливою складовою частиною харчового раціону людини є жири. Фізіологічна роль жирів в організмі велика. Насамперед жир - це цінний енергетичний матеріал. Калорійність жиру в 2,5 рази вище, ніж білків і вуглеводів. Жирні кислоти (поряд з глюкозою) є джерелом енергії для працюючих м'язів. Жир, що надійшов в організм з їжею, а також синтезований в самому організмі при надлишково калорійне харчування з інших харчових речовин (головним чином з вуглеводів), відкладається в жирових депо як енергетичних запасів, які витрачаються на потреби організму при недостатньому харчуванні або при повному голодуванні . Кількість жиру в жирових депо різна в різних людей. Навіть при нормальній масі тіла запаси жиру в організмі складають 7 - 9 кг і можуть забезпечити енергетичні потреби людини при повному голодуванні майже протягом місяця. Жири та жироподібні речовини, як і білки, входять до складу клітин органів і тканин. З харчовим жиром ми отримуємо так звані жиророзчинні вітаміни A, D, Е, К, поліненасичені жирні кислоти, жиророзчинні речовини (фосфатиди, холін, холестерин). Велике значення мають і кулінарні властивості жиру, тобто надають смак і відчуття ситості.
Харчові жири діляться на два істотно відрізняються за своїми властивостями і значенням в організмі види: жири тваринного походження (вершкове масло, яловичий, свинячий, баранячий жир тощо) і жири (масла) рослинного походження (соняшникова , кукурудзяна, оливкова, бавовняна тощо). Кожен з цих жирів має корисні для людини якості, але ні той, ні інший жир, узятий окремо, не може повністю забезпечити потреби організму. Необхідно розумне поєднання в харчовому раціоні тваринного і рослинного жиру. Мета моєї роботи: визначити склад і порівняти характеристики тваринних жирів.
Методи дослідження:
. Вивчення та аналіз літератури
. Збір та обробка матеріалу
. Якісний і кількісний аналіз матеріалу
Жири тваринні...
