align="justify">. Продукти, що використовуються для приготування салату, повинні бути попередньо охолоджені до температури від +10 до +14 0 С.
. Набір для салату можна підготувати заздалегідь (1-2 години до відпустки) і зберігати в охолодженому приміщенні, заправляти безпосередньо перед відпусткою, щоб смак і їх зовнішній вигляд не погіршувалися .
. Температура подачі повинна бути не менше 14 0 З .
. Термін реалізації 15 хвилин з моменту закінчення технологічного процесу.
Органолептичні показники:
Зовнішній вигляд: Салат укладений на тарілку гіркою, заправлений сметано майонезною сумішшю, на поверхні покладений картоплю пай. Нарізка всіх компонентів відповідає технології. p align="justify"> Консистенція: Соковита, м'яка.
Колір: Відповідає продуктам входять в салат. p align="justify"> Смак і запах: гриль в поєднанні зі свіжими овочами.
Показники якості та безпеки:
Фізико-хімічні та мікробіологічні показники, що впливають на безпеку страви, відповідають критеріям, зазначеним у додатку до ГОСТу Р 50763 - 95 В«Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні умови В». br/>
Показники харчового складу та енергетичної цінності
Білки Жири Вуглеводи Енергетична цінність, ккал40302093, 95
Інженер - технолог __________________
Відповідальний розробник _____________
В«ЗАТВЕРДЖУЮВ»
Директор _________________
В«______В» ____________20____г
Техніко-технологічна карта № 2
Найменування виріб В«Овочі гриль запечені в сиріВ»
Область застосування: Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо В«Овочі гриль запечені в сиріВ» виробляється гриль - баром.
Перелік сировини:
СирГОСТ Р 51495-99Шампіньони ГОСТ Р 51810-2001Помідори ГОСТ 13908-68Цукіні ГОСТ Р 53082-2008Баклажани ГОСТ 19903-74Масло оливкова Цибулю репчатийГОСТ 13908-2006 ГОСТ 15903-88
Вимоги до якості сировини: продовольча сировина, харчові продукти та напівфабрикати, використовувані для приготування цієї страви, відповідають вимогам нормативних документів і мають сертифікати відповідності та посвідчення якості.
Рецептура страви:
Найменування продуктовНорма закладки на 1 порцію, гНорма закладки (нетто), кгБрутто Нетто10 порцій (кг) 20 порцій (к...
