Організація роботи гриль-бару на 85 посадочних місць
Введення
Історія виникнення барів сходить до XVIII в періоду відкриття родовищ золота в Америці. У ті часи там з'явилися перші за ведення для розваг. Господарі цих закладів не без підстави відгороджувалися від відвідувачів високим бар'єром. Назва В«барВ» походить від англійського слова bar, що означає В«стійкаВ». Перші стійки були масивними. На них перед старателями і мандрівниками господарі виставляли стакан напою, сендвічі та гірку смажених горіхів. p align="justify"> За багато років бари зазнали значних змін, але сам характер швидкого обслуговування залишився незмінним. В даний час бар - підприємство, де акцент робиться на барну стійку і в якому організовують відпочинок відвідувачів в затишній обстановці. Тут можна замовити напої, коктейлі, закуски або страви, приготовані з напівфабрикатів, послухати музику, заспівати під В«караокеВ», подивитися програми телебачення, виступи артистів вар'єте, естради, шоу барменів, організувати дружню зустріч, банкет. p align="justify"> За асортиментом бари поділяються на: молочні, пивні, винні, коктейль-бари, гриль-бари тощо За специфікою додаткового сервісу - відеобар, вар'єте-бар, караоке - бар та ін За часом функціонування також розрізняють денні та нічні бари. p align="justify"> Останнім часом у містах стали з'являтися бари з суворою спеціалізацією з алкогольних напоїв: віскі-бар, саке-бар, пивний бар і т.д. Ця тенденція є відображенням майбутнього барною культури. br/>
. Теоретична частина
1.1 Організація роботи гриль-бару
Гриль - бар є спеціалізованим підприємством швидкого обслуговування, призначеним для реалізації широкого асортименту других гарячих страв і закусок, приготованих на грилі, а так само для реалізації солодких страв, закусок, кондитерських виробів і різних змішаних напоїв.
Проектований гриль - бар розрахований на 85 посадочних місць. Він складається з торгового залу і підсобного приміщення. У торговому залі обладнана барна стійка, вона складається з 2-х частин: верхньої, менш широкої, призначеної для подачі страв і напоїв відвідувачам, сидячим за барною стійкою, і нижньої, більш широкої, зверненої всередину, що є робочим місцем бармена. У барну стійку вмонтована охлаждаемая ємність. На стійці встановлена ​​експрес - кавоварка, касовий апарат. Біля стійки обладнані м'які табурети з обертовими сидіннями. Стійка бару обшита панелями, виготовленого з натурального дерева. Уздовж стіни за барною стійкою пристенное обладнання для демонстрації і зберігання продуктів. Також біля стіни знаходиться гриль, на якому в присутності відвідувачів готуються різні страви. p alig...
